難句譯注

　　1. although these might have been safe and nutritious, they certainly did not taste right nor were they particularly appetizing in appearance or smell.

　　[結構簡析] in appearance or smell 應譯成：色或香。

　　[參考譯文] 雖然這些飯菜可能是安全又有營養，但是肯定味不正，特別是在色，香上難以增進食欲。

　　2. This it certainly is, but this is by no means is its only achievement, for there are many suggestions for further lines of research, and the discursive passages are crisply provocative of new ideas and new ways of looking at established findings.

　　[結構簡析] 復合句。This 指前一句內容：書既詳細又是對有關食品學的文字做了十分有用的評論……。 Be provocative of 引起……爭論或興趣。

　　[參考譯文] 確實如此，可是這并不是書的唯一成就，因為書內有許多關于進一步研究范圍的建議。推論性篇章及能令人非常感興趣的看待現存成果的新觀點和新方法。

　　3. The relation between stimuli and perception is well covered, and includes a valuable discussion of the uses and disadvantages of the Weber fraction of differences.

　　Weber fraction 為Ernest Heinrich Weber所著，他生于1795年，死與1878，是德國生理學家。

　　[參考譯文] 書中詳細論及刺激和感覺的關系。還包括了一篇很有價值的討論文章：談論威伯分數在評價差異上的缺點和實用性。

　　寫作方法和文章大意

　　這是一篇介紹“感官評價食品的原理“一書的序言。評者從書的讀者對象，書的篇幅到內涵具體涉及片談起，從主觀到客觀論證，采用例子和對比說明。第一段全面介紹，點出此書不同于過去的書。它們都把重點放在改善準備，保養和銷售上。此書信息多，引證參考資料多，對今后研究有新建議; 對已有成果有新關點。第二段，從客觀到主觀的論述味覺，嗅覺并加以對比。第三段從眾多其它感覺中，以聽覺為重點論證。

　　答案祥解

　　1. A. 以有趣的方式開始介紹食品討論。文章一開始，評者就用“波蘭有一諺語說，魚，要想品味正，應游泳三次——在水里游，在油里游和在酒中游。”這是國外廣告式論說文經常才用的一種寫作方式。目的是吸引讀者，激起他們想讀下去的欲望，以達到推廣作用。

　　B. 表明食品和國籍的關系。 C. 表明有各種準備食品的方法。 D. 加深讀者對魚的價值的影響，三項都不對。

　　2. C. 評價高。評論者當然對此書評價極高，這是序言的必然途徑。貶的就是批評文章了。全篇文章也說明這點。

　　3. C. 食品價值由專家的嗅覺客觀決定。這和第二段后半段的內涵有聯系。他說，味道可分甜，酸，咸辣，而味覺生理性卻無明確無誤的證據。“至于(嗅覺)聞，由于鼻子特別靈敏，對外界刺激的反映主觀性強，所以任何分類體系均無價值。”作者建議以“大小，形狀和涉及分子電子態為基礎的分類值得進一步探討研究，就像理論性前提一樣。刺激物分子和受體之間弱的物理結合是刺激生理機能的必要組成部分。”這段文章談到味覺，嗅覺但并沒有直接或間接表達這種觀點：食品的價值是通過專家的嗅覺客觀判定。

　　A. 需要明確無誤的味覺分類。酸，咸，辣就是味覺的分類。 B. 有關食品分子構成進行更多研究。文內也講到有關分子電子態應進一步研究。 D. 溫度是食品評價中的一個因素。文內只在第三段提到了“除了味覺，嗅覺外，口中食品還有其他許多種感覺成分，基本為疼，冷，熱，觸碰以及震動感，鑒別力和地區性都可能起作用。“作者直接說明熱是可能有作用的。

　　4. B. 聽覺在食品評價中是一個重要因素。這在第三段內提到。除了味覺和嗅覺外，口中食品還會產生許多其它感覺。基本可分為痛，冷，熱，觸碰以及震動感，鑒別力和地區性都可能起作用。就像在吃脆硬或嘎嘎作響的食品時，聽覺接受了來自牙齒骨操縱的震動刺激。在這方面，作者真確指出這種刺激需進行更多探討研究，建議運用受各種聽不見痛苦折磨的 病人作起點研究。眾所周知，外部的噪聲會改變分辨力和注意力。“這說明B. 聽覺在食品評價中起著重要作用。是對的。

　　A. 聾子一般是內項的。 C. 他們在選擇食品時很挑剔。 D. 各種物體都應當應用。都和本文無關。