查看匯總：2018年10月自考《營養學》章節復習題及答案匯總

緒 論

　　一、名詞解釋

　　1、營養：營養是指人攝取食物后，經過體內消化、吸收和代謝、利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的全過程。

　　2、營養素：營養素是指一些維持機體正常生長發育、新陳代謝所必需的物質，也就是具有營養功能的物質，包括：水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質。

　　3、營養價值：指食品中所含熱能和營養素能夠滿足人體需要的程度。包括營養素是否種類齊全，數量是否充足和相互比例是否適宜，并且是否被人體消化、吸收和利用。

　　4、營養不良 ：指由于一種或一種以上營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態。

　　5、膳食與營養狀況變遷：從膳食匱乏低劣和體力活動強大為主的狀況，向膳食能量、脂肪過多，同時缺少運動占主導的狀況轉變。

　　二、選擇題

　　1、以下( B )是我國自古就有的均衡營養觀念。

　　A 五谷為助、五果為養、五畜為益、五菜為充

　　B 五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充

　　C 五谷為養、五果為益、五畜為助、五菜為充

　　D 五谷為益、五果為養、五畜為充、五菜為助

　　2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治療甲狀腺腫”，是因為海藻中(D )作用。

　　A 硒 B 鐵 C 鋅 D 碘

　　3、陶弘景《本草經集注》中提出“以肝明目” ，是因為肝中( C )的作用。

　　A維生素B B 維生素C C 維生素A D 維生素K

　　4、世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為(　B　)。

　　A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

　　5、我國第一部食療專著是( B )。

　　A《神農本草經》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》

　　6、我國第一部營養學專著是( C )。

　　A《神農本草經》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》

　　三、填空

　　1、營養素根據人體需要量可分為( 常量營養素 )和( 微量營養素 )。

　　2、美國提出了膳食和營養狀況變遷的階段，分別是( 饑餓減少 )、( 慢性疾病 )和( 行為改變 )三個階段。目前我國的膳食和營養狀況正處在(慢性疾病)時期。

　　3、營養不良指由于一種或一種以上營養素的( 缺乏 )或( 過剩 )所造成的機體健康異常或疾病狀態。

　　4、目前在我國人民的飲食生活中存在著兩個不平衡：一個是(營養缺乏和營養過剩同時存在);另一個是(不同營養素攝入的不平衡)。

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