查看匯總：2018年10月自考《營養學》章節復習題及答案匯總

第四章 碳水化合物

　　一、名詞解釋

　　1、膳食纖維 ——食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱。

　　2、節約蛋白質 ——機體一切生命活動都是以能量為基礎，當碳水化合物供能不足時，將由蛋白質、脂肪產能來彌補，即為糖類對蛋白質的保護作用。

　　3、抗生酮作用——當碳水化合物不足時，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產生過多 酮體，會產生酮癥酸中毒;當碳水化合物充足時，可防止酮癥酸中毒的發生，這種作用稱為抗生酮作用。

　　4、功能性低聚糖 ——相對于普通低聚糖而言，指不被腸道內消化酶所消化，可被腸道細菌發酵分解，并具有調節人體生理功能的低聚糖。

　　5、功能性多糖 ——

　　6、血糖指數(GI)——某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比。GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應越強。

　　二、選擇

　　1、下列可直接被人體吸收的單糖( C )。

　　A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素

　　2、下列不屬于多糖的是( D )。

　　A 樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖

　　3、下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是(B )。

　　A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖

　　4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過( C )與有毒物質結合排出體外。

　　A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪

　　5、衡量體內碳水化合物變化的重要指標是( A )。

　　A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇

　　6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是( B )。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.酮體 D.乳酸

　　7、以下不屬于膳食纖維的是( D )。

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D果糖

　　8、中樞神經系統只能靠( B )供能，故對維持組織神經功能有重要作用。

　　A 蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇

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