二、填空題(本大題共6小題，每小題2分，共12分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　31.人體能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊動力作用。

　　32.評價食物蛋白質的營養價值主要是以_____________、蛋白質的消化率和_____________3個方面進行評價。

　　33.人體維生素D有兩個來源，其一是_____________，其二是_____________。

　　34.人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的_____________：另一個是存在于植物性食物中的_____________。

　　35.每天油脂類的攝入量不應超過_____________克，食鹽攝入量不應超過_____________克為宜。

　　36.實際體重大于參考體重10%～20%為_____________，大于參考體重20%以上為_____________。

　　三、名詞解釋(本大題共6小題，每小題2分，共12分)

　　37.食物熱效應

　　38.強化食品

　　39.轉基因食品

　　40.淀粉的老化

　　41.成堿性食品

　　42.回顧詢問法

　　四、判斷說明題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內打“√”，錯誤的打“×”，并說明其錯誤的理由。

　　43.燕麥的血糖生成指數高于粳米。( )

　　44.脂溶性維生素可很快在體內代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。( )

　　45.糙米的營養價值優于精米。( )

　　46.食品凍藏中，營養素的損失主要發生在冷凍儲存階段。( )

　　47.體質指數(BMI)即身高(米)/體重(千克)的比值。( )

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　48.簡要回答膳食纖維的生理功能。

　　49.食物在烹調加熱時，營養素發生了哪些有利于人體消化的變化?

　　50.簡要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應注意的問題。

　　51.簡要回答平衡膳食寶塔的主要內容。

　　52.簡要回答蛋白質和能量缺乏引起的營養不良有哪些主要臨床表現?

　　六、論述題(本大題11分)

　　53.試述牛奶及奶制品的營養價值特點。