二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

　　21.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式主要有( )

　　A.餐飲企業(yè)加公司

　　B.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶

　　C.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶

　　D.農(nóng)場加雇工

　　E.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)

　　22.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的問題有( )

　　A.大氣污染

　　B.水污染

　　C.垃圾污染

　　D.噪聲污染

　　E.景觀污染

　　23.影響餐飲需求的主要因素有( )

　　A.政治因素

　　B.社會(huì)文化因素

　　C.自然因素

　　D.經(jīng)濟(jì)因素

　　E.人口因素

　　24.業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提包括消費(fèi)需求的( )

　　A.多層次

　　B.差異化

　　C.規(guī)范化

　　D.趨同化

　　E.個(gè)性化

　　25.餐飲服務(wù)的消費(fèi)具有一些與餐飲服務(wù)的生產(chǎn)相對應(yīng)，并且聯(lián)系在一起的特征，這些特征有( )

　　A.具有時(shí)間上和空間上的限制性

　　B.顧客消費(fèi)的對象為有形的“物”

　　C.顧客消費(fèi)的對象是一個(gè)過程

　　D.消費(fèi)更具共性化

　　E.消費(fèi)更具個(gè)性化

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　26.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)主要包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

　　27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是________。

　　28.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和________。

　　29.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)支持條件以及區(qū)域社會(huì)發(fā)展條件等。

　　30.影響餐飲市場布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素;第二，________;第三，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素;第四，技術(shù)因素。

　　31.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有________、餐飲產(chǎn)品的差別化以及餐飲市場進(jìn)入和退出壁壘等。

　　32.關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關(guān)于________;二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論;三是關(guān)于零售業(yè)的競爭理論。

　　33.具體餐飲產(chǎn)品生命周期階段的特點(diǎn)體現(xiàn)在________、成長期、成熟期、衰退期4個(gè)階段。

　　34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、________、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營連鎖化。

　　35.“法國的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國寶，享有特殊地位。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場的菜系結(jié)構(gòu)

　　37.餐飲設(shè)施

　　38.餐飲產(chǎn)品的代替性

　　39.餐飲市場預(yù)測

　　40.餐飲食物產(chǎn)品

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.如何適應(yīng)現(xiàn)代人對餐飲文化內(nèi)涵提出的更高要求?

　　42.簡述我國餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。

　　43.簡述餐飲市場調(diào)查的內(nèi)容。

　　44.簡述影響餐飲業(yè)態(tài)變化的主要因素。

　　45.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過程中餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)特征的變化。

　　47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的主要內(nèi)容。