浙江省2010年7月高等教育自學考試飯店管理概論試題

　　課程代碼：00193

　　一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.2003年國家旅游局對飯店星級劃分和評定進行了修訂。對飯店獲得相應星級的有效期限規定為____，取消了星級終身制。( )

　　A.2年

　　B.3年

　　C.5年

　　D.10年

　　2.安全、衛生工作看起來似乎不產生經濟效益，但缺乏安全、衛生的飯店產品，不僅會影響賓客的____，還會給飯店的聲譽造成極壞的影響，甚至帶來無法彌補的損失。( )

　　A.安全感

　　B.愉悅感

　　C.舒適感

　　D.愉悅感和舒適感

　　3.飯店傳統的組織結構形式一般包括三種，而絕大多數飯店采用的組織形式是( )

　　A.直線制

　　B.職能制

　　C.直線——職能制

　　D.橫向——職能制

　　4.飯店PA(公共區域)主管為飯店公共區域內的設施設備所制定____清潔和保養的計劃。( )

　　A.每時、每天、每周

　　B.每天、每周、每月

　　C.每周、每月、每季

　　D.每月、每季、每年

　　5.客人離店后，前廳的最后一項工作是( )

　　A.整理客人的住宿資料

　　B.收回客房鑰匙

　　C.結算客帳

　　D.更改房態

　　6.某飯店客房部對員工工作進行定額管理。經統計，客房服務員一天工作8小時，清潔整理一間客房的操作時間平均為30分鐘，隨機服務時間平均為10分鐘，準備工作時間為20分鐘，休息時間為20分鐘，那么其工作定額為____間。( )

　　A.11

　　B.12

　　C.13

　　D.14

　　7.適當的濕度，能增加餐廳的舒適程度。一般來說，餐廳的相對濕度應控制在( )

　　A.55%

　　B.60%

　　C.65%

　　D.70%

　　8.宴會廳的室溫要保持穩定，且與室外氣溫相適應，一般冬季保持在____之間，夏天保持在22～26℃之間。( )

　　A.20～22℃

　　B.20～24℃

　　C.22～24℃

　　D.22～26℃

　　9.清炒蝦仁一盤，所用原料成本共計30元，預計銷售毛利40%，其售價應為____元。( )

　　A.30

　　B.42

　　C.50

　　D.55

　　10.酒吧每周____清潔冷藏設備，做到外表光潔，內部無水跡、污跡。( )

　　A.一次

　　B.兩次

　　C.三次

　　D.四次