浙江省2011年1月高等教育自學考試

　　食品商品學試題

　　課程代碼：01964

　　一、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.常量元素

　　2.干蛋粉

　　3.配制酒

　　4.肉的************

　　5.甾醇

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。

　　1.脂溶性維生素包括維生素A、維生素B、維生素D和維生素K。( )

　　2.按照我國傳統對酒的分類，可將酒分為白酒類、紅酒類、黃酒類果酒類藥酒類。( )

　　3.水產品的污染主要來源于微生物污染、生理污染和化學污染。( )

　　4.組成一支雪茄煙制品只有兩種煙葉，它們分別是外包皮和芯葉。( )

　　5.大米的質量取決于大米煮后的黏度、硬度、口味和出飯率等方面。( )

　　6.茶葉中的苦澀味來自于茶多酚。( )

　　7.按照我國商業經營果品的習慣，把果品分為鮮果、干果、瓜類以及它們的加工制品四大類。( )

　　8.油脂主要是由混合三甘油酯所組成的混合物。( )

　　9.大多數有機農藥不溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑，低溫分解緩慢。( )

　　10.將豬油摻入牛油中，屬食油摻假中以低價食用油脂摻入高價食用油脂的一種。( )

　　三、單項選擇題(本大題共16小題，每小題2分，共32分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.天然食物中礦物質“鈣”的主要來源是( )

　　A.禽肉

　　B.動物內臟

　　C.乳類

　　D.水果

　　2.正常乳的酸度應為( )

　　A.≤12°T

　　B.13~15°T

　　C.16~18°T

　　D.≥19°T

　　3.不用谷物類釀造的酒是( )

　　A.白酒

　　B.黃酒

　　C.葡萄酒

　　D.啤酒

　　4.茅臺酒的香型屬( )

　　A.清香型

　　B.濃香型

　　C.醬香型

　　D.米香型

　　5.紅茶屬于( )

　　A.不發酵茶

　　B.發酵茶

　　C.半發酵茶

　　D.后發酵茶