浙江省2011年1月高等教育自學(xué)考試

　　食品商品學(xué)試題

　　課程代碼：01964

　　一、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.常量元素

　　2.干蛋粉

　　3.配制酒

　　4.肉的************

　　5.甾醇

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

　　1.脂溶性維生素包括維生素A、維生素B、維生素D和維生素K。( )

　　2.按照我國(guó)傳統(tǒng)對(duì)酒的分類(lèi)，可將酒分為白酒類(lèi)、紅酒類(lèi)、黃酒類(lèi)果酒類(lèi)藥酒類(lèi)。( )

　　3.水產(chǎn)品的污染主要來(lái)源于微生物污染、生理污染和化學(xué)污染。( )

　　4.組成一支雪茄煙制品只有兩種煙葉，它們分別是外包皮和芯葉。( )

　　5.大米的質(zhì)量取決于大米煮后的黏度、硬度、口味和出飯率等方面。( )

　　6.茶葉中的苦澀味來(lái)自于茶多酚。( )

　　7.按照我國(guó)商業(yè)經(jīng)營(yíng)果品的習(xí)慣，把果品分為鮮果、干果、瓜類(lèi)以及它們的加工制品四大類(lèi)。( )

　　8.油脂主要是由混合三甘油酯所組成的混合物。( )

　　9.大多數(shù)有機(jī)農(nóng)藥不溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，低溫分解緩慢。( )

　　10.將豬油摻入牛油中，屬食油摻假中以低價(jià)食用油脂摻入高價(jià)食用油脂的一種。( )

　　三、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題2分，共32分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.天然食物中礦物質(zhì)“鈣”的主要來(lái)源是( )

　　A.禽肉

　　B.動(dòng)物內(nèi)臟

　　C.乳類(lèi)

　　D.水果

　　2.正常乳的酸度應(yīng)為( )

　　A.≤12°T

　　B.13~15°T

　　C.16~18°T

　　D.≥19°T

　　3.不用谷物類(lèi)釀造的酒是( )

　　A.白酒

　　B.黃酒

　　C.葡萄酒

　　D.啤酒

　　4.茅臺(tái)酒的香型屬( )

　　A.清香型

　　B.濃香型

　　C.醬香型

　　D.米香型

　　5.紅茶屬于( )

　　A.不發(fā)酵茶

　　B.發(fā)酵茶

　　C.半發(fā)酵茶

　　D.后發(fā)酵茶