二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　1.飯店設(shè)備投資決策的原則包括(　　)

　　A.經(jīng)營上適用

　　B.技術(shù)上先進

　　C.經(jīng)濟上合理

　　D.費用上高昂

　　E.成本上低廉

　　2.飯店工程設(shè)備的計劃內(nèi)維修包括(　　)

　　A.定期維修

　　B.巡檢維修

　　C.改善性維修

　　D.緊急維修

　　E.事后維修

　　3.經(jīng)營預算的編制過程主要由______等部分構(gòu)成。(　　)

　　A.財務目標的確定

　　B.營業(yè)收入的預測

　　C.營業(yè)成本及固定費用的預測

　　D.市場需求

　　E.飯店戰(zhàn)略計劃

　　4.員工集體福利包括(　　)

　　A.員工食堂

　　B.員工制服務

　　C.醫(yī)療室

　　D.員工浴室

　　E.利潤分紅

　　5.菜肴的標準菜譜應該包括(　　)

　　A.標準份額

　　B.烹制份數(shù)

　　C.標準投料量

　　D.標準成本

　　E.標準價格

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.客房包價

　　2.平均房價

　　3.小組客房清潔法

　　4.零點餐廳

　　5.菜單

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　1.請問開展正確合理的授權(quán)對于飯店管理者有著什么樣的作用與意義?

　　2.在制訂客房服務標準時，應遵循哪些原則?

　　3.飯店餐飲部可以通過哪些方法展開菜肴創(chuàng)新?

　　4.飯店的能源包括哪些特點?

　　5.飯店安全的概念主要涵蓋了哪四個內(nèi)容?

　　五、論述題(本大題20分)

　　飯店集團的組合方式主要包括哪幾種?飯店集團化發(fā)展具備哪些優(yōu)勢?

　　溫馨提示：由于很多試題(主要是主觀題)，其答案并不是唯一的，甚至是開放的，一道題的解題思路是多種多樣的，從實施素質(zhì)教育的要求出發(fā)，應該鼓勵自考生用多樣的思路解題。正是因為如此，在評卷過程中，往往會根據(jù)考生的作答情況，對評分標準進行調(diào)整，也正因如此，教育部把國家教育考試靠后的評分標準仍然列為秘密材料。因此教育部不在網(wǎng)上公布答案，請考生諒解。

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