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　　中國飯店業的興起與發展

　　•(一)中國古代飯店時期

　　商朝---清朝

　　驛站、迎賓館(清朝)、蠻夷邸(南北朝)

　　和會同館(明朝)、民間旅店

　　•(二)中國近代飯店

　　19世紀末---1949年 西式飯店和中式飯店

　　(三)中國現代飯店

　　•三大步：

　　1、性質變化(國企---企業);

　　2、經驗管理向科學化管理轉變;

　　3、飯店向等級化、標準化邁進;

　　我國飯店管理 現狀:

　　1.硬件建設已經接近達到或超過國際水平

　　2.飯店數量大大增加，企業競爭局面形成。

　　3.飯店管理水平、服務質量有了很大提高，出現了一批排頭兵。

　　4.飯店管理形成多重格局。

　　5.軟件建設相對落后，急需加強培訓。

　　我國飯店管理的發展趨勢

　　1.飯店企業將以“建立產權清晰、權責明確、政企分開、管理科學”的現代企業制度為目標，企業運行機制將進一步完善。

　　2.市場機制將得到加強。

　　3.管理手段將進一步向科學化、現代化方向發展。

　　4.智力投資和人才培養將進一步加強。

　　5.集團化經營將進一步發展。

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