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　　酶

　　酶的分子組成

　　①單純酶僅由氨基酸殘基構成

　　②全酶=酶蛋白+輔助因子

　　③輔酶-非共價鍵;輔基-共價鍵

　　酶與一般催化劑的共同點

　　1.反應前后的質和量不變;

　　2.只催化熱力學允許的反應;

　　3.只能加速可逆反應的進程，不改變反應的平衡點。

　　酶與一般催化劑的不同

　　1.極高的效率

　　2.高度的特異性

　　①絕對特異性：只作用于特定結構的底物，生成一種特定結構的產物。

　　②相對特異性：酶可作用于一類化合物或一種化學鍵。

　　③立體異構特異性：一種酶僅作用于立體異構體中的一種。

　　3.可調節性

　　影響酶促反應速度的因素

　　底物濃度：底物濃度的變化對反應速度作圖呈矩形雙曲線。

　　酶濃度：當底物濃度>>酶濃度時，酶促反應速度與酶濃度成正比例關系。

　　溫度：升高溫度可加快酶促反應速度，同時也會加速酶蛋白變性，酶促反應速度降低。

　　pH：pH影響酶活性中心某些必需基團、輔酶及許多底物的解離狀態。因而，pH的改變對酶的催化作用影響很大。

　　抑制劑：

　　①不可逆性抑制：抑制劑以共價鍵與酶活性中心的必需基團牢固結合，使酶失活，不能用透析超濾等簡單方法消除。

　　②可逆性抑制：抑制劑以非共價鍵與酶或酶-底物復合物疏松結合，利用透析或超濾等簡單方法可除去其抑制，使酶恢復活性。

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