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　　蛋白質的營養作用

　　(一)氮平衡

　　食物中的含氮物質絕大多數是蛋白質，因此可根據氮平衡實驗，即測定尿與糞中的含氮量(排出氮)及攝入食物的含氮量(攝入氮)來判斷體內蛋白質代謝的概況。根據氮平衡試驗，人體氮平衡存在三種情況：

　　1.氮的總平衡　攝入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白質代謝情況。

　　2.氮的正平衡　攝入氮>排出氮，兒童、孕婦及恢復期患者屬于此種情況。

　　3.氮的負平衡　攝入氮<排出氮，見于饑餓或消耗性疾病患者。

　　(二)營養必需氨基酸概念和種類

　　1.概念：人體不能合成，必須由食物供應的氨基酸，稱為營養必需氨基酸。

　　2.種類：蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、纈氨酸、色氨酸和賴氨酸。

　　記憶方法：蘇亮亮笨蛋且色賴。

　　2020年新增第九種：組氨酸。

　　氨的來源

　　1.主要來源：組織中氨基酸脫氨基作用。

　　2.腸道吸收的氨：腸道菌的腐敗作用、尿素的分解。

　　3.腎小管上皮細胞分泌的氨：主要來自谷氨酰胺的水解。

　　氨的轉運

　　血液中氨：無毒的丙氨酸、谷氨酰胺兩種形式運輸。

　　肌肉中的氨：丙氨酸-葡萄糖循環以丙氨酸形式運輸到肝臟;谷氨酰胺是腦、肌肉等組織向肝臟運輸氨的形式。

　　氨的去路

　　1.主要：在肝臟合成尿素-鳥氨酸循環。

　　2.以谷氨酰胺的形式轉運至腎臟，并以銨鹽形式隨尿排出。

　　3.轉變為其他含氮化合物，如嘌呤、嘧啶等。

　　鳥氨酸循環/尿素循環

　　①氨基甲酰磷酸的生成，在線粒體內進行，消耗2分子ATP;

　　②氨基甲酰磷酸與鳥氨酸縮合形成瓜氨酸，在線粒體內進行;

　　③精氨酸的生成：在胞液進行;

　　④尿素的生成：精氨酸→尿素+鳥氨酸。

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