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　　蛋白質的分子組成

　　(一)蛋白質的元素組成及特點

　　蛋白質主要由碳、氫、氧、氮等元素組成。氮最恒定平均為16%(計算題)。

　　(二)蛋白質的基本結構

　　組成蛋白質的基本結構：氨基酸，共有20種，均為L-α-氨基酸(甘氨酸除外，因不含手性碳原子)。

　　(三)氨基酸的分類

　　1.非極性脂肪族氨基酸7種(脯氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸、甘氨酸和甲硫氨酸、)

　　2.極性中性氨基酸5種(蘇氨酸、天冬酰胺、絲氨酸、半胱氨酸和谷氨酰胺)

　　3.含芳香環氨基酸3種(酪色苯)

　　4.酸性氨基酸2種(天冬氨酸和谷氨酸)

　　5.堿性氨基酸3種(賴氨酸、精氨酸和組氨酸)

　　記憶：冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的，

　　撿(堿性氨基酸)來(賴氨酸)精(精氨酸)煮(組氨酸)。

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