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　　苷的結構與分類

　　1.定義：

　　是糖或糖的衍生物與非糖類化合物(苷元或配基)，通過糖的端基碳原子連接而成的化合物。

　　2.分類：

　　苷的理化性質

　　苷鍵的裂解

　　1.酸催化水解：具有縮醛結構，易為稀酸催化水解。反應一般在水或稀醇溶液中進行。

　　按苷鍵原子不同，酸水解的易難順序為：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。

　　酮糖比醛糖易水解：五碳糖最易水解。

　　2.堿催化水解

　　例如藏紅花苦苷通過堿水解生成雙烯醛。

　　3.酶催化水解

　　①β-果糖苷水解酶：如轉化糖酶;

　　②α-葡萄糖苷水解酶：如麥芽糖酶;

　　③β-葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶。

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