五、食物因素與健康

　　1.合理營養
　　（1）基本概念：食物營養、營養素、平衡膳食
　　（2）蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和微量元素的功能、營養價值評價及供給量
　　2.常見營養失調所致的疾病
　　蛋白質熱能營養不良病因及預防
　　3.人群營養狀況的評價
　　4.食物中毒
　　（1）概念、特點
　　（2）常見的幾種細菌性食物中毒（沙門菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒毒素食物中毒）的病原體、好發食品、臨床特點、處理原則與預防
　　（3）食物中毒的預防措施
　　5.非細菌性食物中毒
　　（1）河豚中毒
　　（2）毒蕈中毒
　　（3）亞硝酸鹽中毒