81. 對黃曲霉毒素最敏感的動物是

　　A.兔

　　B.大白鼠

　　C.雛鴨

　　D.豬

　　E.小鼠

　　82. 黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是

　　A.骨骼

　　B.腎臟

　　C.卵巢

　　D.肝臟

　　E.神經系統

　　83. 食物中亞硝基化合物含量最高的是

　　A.蔬菜水果

　　B.酸菜

　　C.罐頭食品

　　D.魚類食品

　　E.蛋奶類食品

　　84. 花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是

　　A.碾軋加工法

　　B.紫外線照射法

　　C.挑選霉粒法

　　D.加水搓洗法。

　　E.加堿去毒

　　85. 防止N —亞硝基化合物，以下哪種做法不妥

　　A.防止食物霉變及其他微生物污染

　　B.制訂標準，開展監測食品中亞硝基化合物的含量

　　C.在農業用肥與用水中，增加鑰肥的使用

　　D.控制食品加工中硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量

　　E.減少大蒜及大蒜素的攝入

　　參考答案：

　　1.E 2.D 3.D 4.C 5.B 6.D 7.A 8.D 9.A 10.C

　　11.B 12.A 13.E 14.C 15.D 16.E 17.C 19.A20.C

　　21.A 22.B 23.B 24.E 25.E 26.D 27.E 28.D 29.D 30.B

　　31.B 32.B 33. A 34.D 35.A 36.A 37.D 38.D 39.C 40.B

　　41.C 42.C 43.A 45.C 46.E 47.C 48.D 49.E 50.E

　　51.A 52.C 53.D 54.C 55.A 56.B57.C 58.D 59.B 60.C

　　61.A 62.C 63.C 64.B 65.C 66.A 67.C 68.C 69.C 70.E

　　71.A 72.C 73.E 74.A 75.E 76.C 77.A 78.C 79.E 80.D

　　81.C 82.D 83.D 84.C 85.E

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