中考化學知識點：堿/小蘇打/泡打粉/酵母的區別

　　食用堿：

　　食用堿指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，不具備發酵功能，有時用來中和面團中發酵的酸味;

　　小蘇打：

　　小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，英文名 Baking Soda，有時我們在食譜中看到簡寫字母“B.S”指的就是它。小蘇打發酵原理是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面團蓬松，屬于化學膨松劑，常用于發糕等食品制作。小蘇打用量要嚴格掌握，用量稍多，面食會有堿味，成品氣孔大組織粗糙不細膩;

　　泡打粉：

　　泡打粉英文簡稱“B.P”，經常用于蛋糕及曲奇的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，它是中性粉末、產氣性能好，玉米粉的填充阻隔使得它能夠在打發面糊和加熱烘培中全程產氣，制出成品口感香甜，蓬松柔軟，只是也需嚴格掌握用量。近年來，人們認識到鋁與老年性癡呆癥的密切關系，很緊張明礬和含有鋁成分的泡打粉。其實熱愛烘培的朋友都知道，在烘培用品店，買到無鋁泡打粉是一件非常容易的事情。

　　酵母：

　　我們最常常用來制作面包、饅頭、包子等發面食品的發酵劑當屬活性干酵母。活性干酵母為人們生活提供很多便利，除非您非常喜愛老味面肥的口感和香味，干酵母都會是您制作發面食物的最佳選擇。活性干酵母是利用現代生物技術和先進設備將規模生產的酵母細胞干燥成干物質95%以上，水分5%以下的產品，抽真空包裝，保質期長，與水混合后瞬間即變成具有生理活性的細胞，又稱即發活性干酵母。需要注意的還有一點，在我們制作面包時，如果添加的糖量較多，需要選擇耐高糖高活性干酵母，饅頭和添加少量糖的低糖面包則可以使用普通活性干酵母。這個糖量的分界線我們可以界定為5%，以200克面粉量的面包為例，加10克糖以下，可以用普通活性干酵母，超過10克，建議選擇高糖高活性干酵母。

掃描/長按二維碼幫助中考通關！

獲取2018中考真題答案

獲取2018中考滿分作文

獲取2套仿真內部資料

獲取歷年考試真題試卷

微信搜索"考試吧初高中" 關注獲得中考秘籍

　　相關推薦：

　　2018中考真題答案 | 2018中考答案 | 2018年中考真題答案專題

　　2018中考滿分作文 | 2018中考作文題目 | 2018中考作文專題

　　2018中考成績查詢 | 2018中考錄取分數線 | 2018中考志愿填報