化凍魚時的物理學問

　　有經驗的人買來凍魚，總是用冷水將凍魚"化"凍，方法是有人稱這種"化"凍的方法叫"冷水去凍"。

　　水溫在通常情況下降到0℃時就開始結冰，但只要在水中摻一些糖或食鹽等"雜質"，就會發現這種糖水或鹽水的凝固點低于0℃，而魚的體液中含有大量的有機物和無機鹽類，故其凝固點也低于O℃，當把凍魚放進冷水時，由于魚的溫度低于水溫，則凍魚吸熱并開始化凍，而外面的水由于放熱而降溫，當水的溫度降至O℃時，若凍魚仍未徹底化凍，由于凍魚凝固點低于0℃，因此，凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚上，當凍魚徹底解凍此時魚、冰、水的溫度都是0℃.熱傳遞停止，這就是"冷水去凍"化凍魚的道理.這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味。而且比用熱水化凍速度更快。