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  一、注意事項
  1．申論考試是對應考者閱讀理解能力、綜合分析能力、提出和解決問題能力、文字表達能力的測試。
  2．作答參考時限：閱讀資料40分鐘，作答110分鐘。
  3．仔細閱讀給定資料，按照后面提出的“作答要求”作答。
  二、資料
  (1)昨天，“世湖園”牌咖喱牛肉干等40種食品因質量抽檢不合格，被北京市食品安全辦下令在全市下架。其中包括加增工貿有限公司生產的一批散裝童子雞、肚絲兒和肘子，亞硝酸鹽含量超標。食品辦同時發出北京第二號食品安全風險預警：警惕亞硝酸鹽引發食物中毒。
    據了解，由亞硝酸鹽引發的食物中毒近年來在全國及北京時有發生，亞硝酸鹽與食鹽一樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，是一種允許使用的食品添加劑，在肉制品加工中使用可增強肉類的鮮美感，還具有一定的抑菌效果。當人攝入量超過0．2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。許多新鮮蔬菜中含有微量的硝酸鹽，一般不會造成食用者中毒。但是，貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜，菜里的硝酸鹽在細菌作用下會轉化為亞硝酸鹽，食用可能會發生中毒。
    我國除了腌臘肉制品和肉灌腸、肉罐頭允許少量添加外，目前在其他食品烹飪加工中，嚴禁添加或使用亞硝酸鹽。北京市自2000年3月起，明令禁止餐飲企業購買、使用和存放亞硝酸鹽。
    市食品辦提示市民，不吃腐爛的蔬菜；食剩的熟菜在高溫下存放過久后不可再食用；腌菜時鹽應多放，至少腌制15天以上再食用；現泡的菜，最好馬上就吃，腌菜時選用新鮮菜；不要購買和食用散裝鹽；由于亞硝酸鹽和食鹽的物理性質極為相似，所以普通市民根本不能區分這兩樣東西，如果食用后發生胸悶、憋氣、青紫等現象，應馬上到大醫院就診。有關部門將加大監督檢查力度，對發現餐飲單位存儲、使用亞硝酸鹽的，將依法嚴肅處理。
    (2)國家質檢總局近日抽查了13個省、市50家企業生產的50種干果、干菜產品，合格39種，產品抽樣合格率為78．0％。抽查發現的主要質量問題是：產品中二氧化硫殘留量超標、部分產品重金屬殘留量超標等。部分質量較差的干果、干菜產品是：湖南長沙市財龍實業有限公司生產的財龍牌黃花菜、福建古田縣順達食品有限公司生產的湖心泉牌黃花菜、湖南岳陽市岳陽樓區麗凱食品加工廠生產的麗凱牌荔枝干。
    (3)國家質檢總局近期組織對山葡萄酒產品質量進行了國家監督抽查，發現連續的抽查促進企業提高了質量意識，加強了質量管理。隨著市場經濟的不斷發展和人們對產品質量的更高要求，山葡萄酒產品的加工工藝，正逐步走向規范和成熟。
    本次共抽查了遼寧、黑龍江、吉林3個省50家企業生產的50種產品，合格產品35種，產品抽樣合格率為70％。抽查暴露出山葡萄酒的5大質量問題：
    一是于浸出物、酒精度、總糖含量低。本次抽查中有3種產品干浸出物含量過低。干浸出物是反映山葡萄酒的原汁含量多少的主要檢測指標。本次抽查的產品中干浸出物最低檢測值為5．7g／L，低于山葡萄酒標準中不小于14g／L的要求；有7種產品酒精度過低。葡萄酒釀酒技術規范中規定，葡萄酒酒精度必須在7度以上。本次抽查所檢測產品中酒精度最低值僅為1．8度；有3種產品總糖含量低于產品標準及企業明示值，其中有1種產品的總糖含量僅為0．54~／1．．低干產品明示佰女大于15g／I．的要求．
    二是超范圍使用食品添加劑。強制性國家標準規定，山葡萄酒中不允許添加香精、甜昧劑、色素。本次抽查中有10種產品檢出甜蜜素，最高檢出值為1．9g／k；有3種產品檢出糖精鈉，最高值為0．21/kg。另外，抽查發現少數企業違規使用人工合成色素。有的產品檢出人工合成色素莧菜紅和胭脂紅。
    三是菌落總數超標。國家強制性標準規定山葡萄酒的菌落總數應小于50個／mL，本次抽查中有兩種產品菌落總數超標。
    四是鐵含量超標。本次抽查中有3種產品鐵含量超出標準8．0mg／L要求。其中，鐵含量最高佰為62．1m/L。葡萄酒中鐵含量討高．會嚴重影響產品的口感．在保質期內．易使產品出現沉淀。
    五是標簽標注不規范。本次抽查中有10種產品標簽不規范。主要是未按標準要求標注產品質量等級等。
    (4)2005年2月，英國食品標準署發布召回575種含有蘇丹紅一號食品指令后，北京市工商局對首都流通領域進行全面排查，發現亨氏美味源(廣州)食品有限公司辣椒醬檢出“蘇丹紅一號”。北京市工商局迅速實施全市下架，暫扣亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產的辣椒醬4239瓶，辣椒油14596瓶，及其生產的其他食品共計449瓶。4月14日，北京市工商局積極配合北京市食品安全辦，會同質監局、出入境檢驗檢疫局、衛生局等相關部門，在昌平區垃圾綜合處理廠，對亨氏美味源(廣州)食品有限公司等食品生產經營企業主動召回的含有“蘇丹紅”的產品1612箱進行監督銷毀。廈門、吉林、杭州等地也相繼推出了菜肉召回制度。

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