考點(diǎn)預(yù)測
( )是合成血紅蛋白的重要原料。
A.維生素
B.糖類
C.鐵
D.蛋白質(zhì)
答案：C
考點(diǎn)歸納
營養(yǎng)素是指各種食物所包含的維持和促進(jìn)人體生長發(fā)育和健康所需要的營養(yǎng)成分，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽、維生素、水等六大營養(yǎng)素。
考點(diǎn)八 幼兒膳食的配制原則
考點(diǎn)預(yù)測
幼兒膳食應(yīng)將粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，這遵循了( )。
A.講究飲食衛(wèi)生原則
B.烹調(diào)方法適宜原則
C.高熱量原則
D.食物多樣化原則
答案：D
考點(diǎn)歸納
1.膳食多樣化
幼兒膳食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物(谷類、肉蛋魚類、豆類及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食品)，以獲得充足的營養(yǎng)。
2.膳食搭配合理
在攝取多種食物的同時(shí)，還應(yīng)注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。三餐之間的搭配應(yīng)遵循早餐高質(zhì)量，中餐高質(zhì)量、高熱量，晚餐清淡易消化的原則。
3.烹調(diào)方法適宜性
幼兒園食物的烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好。烹調(diào)時(shí)在盡可能地保存各種食物營養(yǎng)素的同時(shí)，應(yīng)做到細(xì)、爛、軟、嫩，便于幼兒消化。同時(shí)，還應(yīng)做到味美色香，花樣多，以增進(jìn)幼兒的食欲。
4.講究飲食衛(wèi)生
幼兒園應(yīng)保證提供給幼兒的食物、膳食制作過程、餐具等均合-T-衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如膳食原料應(yīng)選擇新鮮的;需防止食物變質(zhì);不吃腐敗的食物;廚房及其設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒;工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生等。
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