白糖也稱白砂糖，根據制糖工藝的不同，可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前我國大部分糖廠生產的是硫化糖。白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上，因此，凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。

　　世界上白糖的主要生產國或地區是巴西、印度、歐盟、中國等，1998—1999年度全世界產原糖1.323億噸。我國白糖產地主要集中在廣西、云南、廣東等省和自治區，廣西近年躍居全國蔗糖產量的第一位，1997—1998年度總產量為325萬噸，占全國糖產量的41%。我國同時也是世界白糖消費大國之一，1998年全國消費量已超過800萬噸，占世界白糖消費量的7%左右。我國白糖多年處于供不應求的狀態，只有靠進口來彌補缺口，因而成為世界白糖市場進口大國。我國白糖人均年消費量僅6公斤，遠遠低于全世界人均年消費白糖21公斤的水平。鑒于這種情況，美國、日本、歐盟等發達國家和地區對白糖實行高關稅保護，而我國為加入WTO后不得不承諾偏低的白糖進口關稅，所以未來我國的白糖出口將不會有太大的發展，相反白糖的進口將會穩步增加。

　　世界上白糖的主要生產國或地區是巴西、印度、歐盟、中國等，1998—1999年度全世界產原糖1.323億噸。我國白糖產地主要集中在廣西、云南、廣東等省和自治區，廣西近年躍居全國蔗糖產量的第一位，1997—1998年度總產量為325萬噸，占全國糖產量的41%。我國同時也是世界白糖消費大國之一，1998年全國消費量已超過800萬噸，占世界白糖消費量的7%左右。我國白糖多年處于供不應求的狀態，只有靠進口來彌補缺口，因而成為世界白糖市場進口大國。我國白糖人均年消費量僅6公斤，遠遠低于全世界人均年消費白糖21公斤的水平。鑒于這種情況，美國、日本、歐盟等發達國家和地區對白糖實行高關稅保護，而我國為加入WTO后不得不承諾偏低的白糖進口關稅，所以未來我國的白糖出口將不會有太大的發展，相反白糖的進口將會穩步增加。

　　我們上報的“白糖期貨合約細則”基本是這樣的：合約單位是1手10噸，場內保證金是6%，漲跌幅限制為前日結算價的±4%，交割的標準品是一級白砂糖(包含甘蔗糖和甜菜糖)。

　　白糖價格波動較大，交易量也很大，在國際市場上是一個較為成功的期貨合約，鄭商所經過很長時間的調研、論證，認為白糖期貨交易應該活躍。另外，在交割倉庫的設置上，我們也準備在南方設立若干交割倉庫，以方便產銷企業，加強流通。至于白糖期貨開設以后對小麥期貨的影響，我認為應從兩方面來看：首先，小麥期貨需要一段時間來培育，作為一個大品種更是如此，不能以短期內能否吸引大量游資作為惟一的衡量標準。其次，白糖期貨如果交易比較成功，從短期來看肯定會削弱小麥期貨合約的地位，但從長遠看，兩者畢竟不是一個品種，共同發展不是沒有可能。