第五節　食物安全

　　考試內容：食物安全的概念、食物與營養發展的基本原則、重點領域與地區;促進食物與營養發展的工作重點;我國食物與營養發展的基本狀況及指導思想。

　　一、食物安全的概念

　　聯合國糧農組織在1974年11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：

　　(1)從數量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;

　　(2)從質量的角度，要求食物的營養全面、結構合理、衛生健康安全。

　　(3)從發展的角度，要求食物的獲取注重生態環境的保護和資源利用的可持續性。

　　【例題·多選題】經過近30年的發展，目前，“食物安全”的含義包括了( )等幾個大的方面。

　　A.從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品

　　B.從質量的角度，要求食物的營養全面、結構合理、衛生健康安全

　　C.從發展的角度，要求食物的獲取注重生態環境的保護和資源利用的可持續性

　　D.從數量的角度，要求人們能買得到需要的基本食品

　　[答案]ABC

　　二、我國食物與營養發展狀況

　　我國食物與營養發展現狀：(1)食物綜合生產能力增強。(2)食物消費質量提高。(3)居民營養結構改善。

　　我國食物與營養存在的問題：(1)食物生產、消費、營養不協調，生產結構不能滿足營養結構改善需要。(2)食物質量、安全和衛生存在隱患。我國常見的食物衛生問題主要有：衛生標準超標;超量使用食品添加劑或使用已經禁止的食品添加劑;食品包裝、標簽等不規范，虛假標簽，以次充好。

　　【例題·多選題】當前，我國常見的食物衛生問題主要是( )。

　　A.衛生指標超標

　　B.衛生指標不達標

　　C.食品添加劑不合格

　　D.食品包裝、標簽不規范

　　[答案]ACD

　　三、食物與營養發展的指導思想、基本原則和目標

　　指導思想：圍繞食物發展的重點領域、重點地區、重點人群，分類指導，全面推進，建設現代食物生產、加工和市場體系，調整引導我國食物結構向營養、衛生、科學、合理方向發展，使我國居民的食物消費與營養整體水平有較大幅度提高。

　　基本原則：堅持食物生產與消費協調發展的原則，建立以農業為基礎，以食品工業為龍頭的現代食物產業體系;堅持食物資源利用與保護相結合的原則;堅持食物質量與安全衛生管理質量和安全衛生水平相結合的原則;堅持優化結構與預防疾病相結合的原則;堅持繼承與創新相結合的原則。

　　2010年食物與營養發展的總體目標：一是保障合理的營養素攝入量;二是保障合理的食物攝入量;三是保障充足的食物供給;四是降低營養不良性疾病發病率。

　　2010年城鄉居民食物與營養發展目標：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質80克，脂肪80克;農村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白質75克，脂肪65克。

　　【例題·多選題】我國食物與營養發展的指導思想是，調整引導我國食物結構向( )方向發展，使我國居民的食物消費與營養整體水平有較大幅度提高。

　　A.數量

　　B.營養

　　C.衛生

　　D.科學

　　E.合理

　　[答案]BCDE

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