一、激素

　　是高度分化的內分泌細胞合成并直接分泌入血的化學信息物質，它通過調節各種組織細胞的代謝活動來影響人體的生理活動。由內分泌腺或內分泌細胞分泌的高效生物活性物質，在體內作為信使傳遞信息，對機體生理過程起調節作用的物質稱為激素。它是我們生命中的重要物質。

　　二、新陳代謝

　　生物體與外界環境之間的物質和能量交換以及生物體內物質和能量的轉變過程叫做新陳代謝。新陳代謝是生物體內全部有序化學變化的總稱。它包括物質代謝和能量代謝兩個方面。

　　物質代謝：是指生物體與外界環境之間物質的交換和生物體內物質的轉變過程。可細分為：從外界攝取營養物質并轉變為自身物質。(同化作用)自身的部分物質被氧化分解并排出代謝廢物。(異化作用)

　　能量代謝：是指生物體與外界環境之間能量的交換和生物體內能量的轉變過程。可細分為：儲存能量(同化作用)釋放能量(異化作用)在新陳代謝過程中，既有同化作用，又有異化作用。

　　同化作用：又叫做合成代謝)是指生物體把從外界環境中獲取的營養物質轉變成自身的組成物質，并且儲存能量的變化過程。

　　異化作用：(又叫做分解代謝)是指生物體能夠把自身的一部分組成物質加以分解，釋放出其中的能量，并且把分解的終產物排出體外的變化過程。

　　新陳代謝中的同化作用、異化作用、物質代謝和能量代謝之間的關系，可以用左面的表解來概括：

　　三、脂肪代謝

　　消化主要在小腸上段經各種酶及膽汁酸鹽的作用，水解為甘油、脂肪酸等。

　　脂類的吸收含兩種情況：中鏈、短鏈脂肪酸構成的甘油三酯乳化后即可吸收——>腸粘膜細胞內水解為脂肪酸及甘油——>門靜脈入血。長鏈脂肪酸構成的甘油三酯在腸道分解為長鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收——>腸粘膜細胞內再合成甘油三酯，與載脂蛋白、膽固醇等結合成乳糜微粒——>淋巴入血

　　四、蛋白質代謝

　　一、主要途徑

　　1. 蛋白質代謝以氨基酸為核心，細胞內外液中所有游離氨基酸稱為游離氨基酸庫，其含量不足氨基酸總量的1%，卻可反映機體氮代謝的概況。食物中的蛋白都要降解為氨基酸才能被機體利用，體內蛋白也要先分解為氨基酸才能繼續氧化分解或轉化。

　　2. 游離氨基酸可合成自身蛋白，可氧化分解放出能量，可轉化為糖類或脂類，也可合成其他生物活性物質。合成蛋白是主要用途，約占75%，而蛋白質提供的能量約占人體所需總能量的10-15%。蛋白質的代謝平衡稱氮平衡，一般每天排出5克氮，相當于30克蛋白質。

　　3. 氨基酸通過特殊代謝可合成體內重要的含氮化合物，如神經遞質、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、輔酶等。磷脂的合成需S-腺苷甲硫氨酸，氨基酸脫羧產生的胺類常有特殊作用，如5-羥色胺是神經遞質，缺少則易發生抑郁、自殺;組胺與過敏反應有密切聯系。

　　二、消化

　　外源蛋白有抗原性，需降解為氨基酸才能被吸收利用。只有嬰兒可直接吸收乳汁中的抗體。可分為以下兩步：

　　1. 胃中的消化：胃分泌的鹽酸可使蛋白變性，容易消化，還可激活胃蛋白酶，保持其最適pH，并能殺菌。胃蛋白酶可自催化激活，分解蛋白產生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必須的，胃全切除的人仍可消化蛋白。

　　2. 腸是消化的主要場所。腸分泌的碳酸氫根可中和胃酸，為胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合適環境。腸激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用，胰液中有抑制其活性的小肽，防止在細胞中或導管中過早激活。外源蛋白在腸道分解為氨基酸和小肽，經特異的氨基酸、小肽轉運系統進入腸上皮細胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶徹底水解，進入血液。所以飯后門靜脈中只有氨基酸。

　　三、內源蛋白的降解

　　1. 內源蛋白降解速度不同，一般代謝中關鍵酶半衰期短，如多胺合成的限速酶-鳥氨酸脫羧酶半衰期只有11分鐘，而血漿蛋白約為10天，膠原為1000天。體重70千克的成人每天約有400克蛋白更新，進入游離氨基酸庫。

　　2. 內源蛋白主要在溶酶體降解，少量隨消化液進入消化道降解，某些細胞器也有蛋白酶活性。內源蛋白是選擇性降解，半衰期與其組成和結構有關。有人認為N-末端組成對半衰期有重要影響(N-末端規則)，也有人提出半衰期短的蛋白都含有一個富含脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸和蘇氨酸的區域(PEST區域)。如研究清楚，就可能得到穩定的蛋白質產品。

　　四、氨基酸的吸收

　　食用蛋白質后15分鐘就有氨基酸進入血液，30到50分鐘達到最大。氨基酸的吸收與葡萄糖類似，有以下方式：

　　1. 需要載體的主動轉運，需要鈉，消耗離子梯度的勢能。已發現6種載體，運載不同側鏈種類的氨基酸。

　　2. 基團轉運，需要谷胱甘肽，每轉運一個氨基酸消耗3個ATP，而用載體轉運只需三分之一個。此途徑為備用的旁路，一般無用。