Part2 食

　　生活改觀：

　　從吃飽吃好到營養健康，從路邊攤到川淮魯粵各大菜名館，從雀巢、蒙牛、百事、娃哈哈、麥當勞到哈根達斯星巴克，“民以食為天”的信條被充分地演繹著。

　　生活描述：

　　《南方日報》、《信息時報》、《新快報》等媒體都相繼報道了以上情況對于現代中國人來說，下館子早已司空見慣，國內各大菜系、法國大餐、日本壽司、韓國燒烤、私房菜……當前中國的餐飲業，空前發達;而快捷方便的KFC、隨處可見的奶茶店、還有冰淇凌、燒烤、冰糖葫蘆、烤腸、爆米花等各類小吃，無疑是我們生活閃亮的點綴;再加上超市里各個品牌的副食、酒、飲料、各種烹飪原材料、半成品，共同構成我們龐大的、不停運轉的飲食系統。

　　可以說，人們開始享受著美食和服務帶來的樂趣。營養、健康、療效成為人們繼吃飽吃好之后新的追求，飲食業已成為最具活力的產業之一。

　　專業探秘：

　　1。食品營養與檢測專業

　　隨著生活水平的提高，人們的食品消費觀念發生了重大的變化——從單純追求量的滿足轉向注重質的提高。營養和安全，成了飲食的關鍵詞。

　　食品營養與檢測就是研究食物、營養與人體健康關系、預防疾病的一門學科，具有很強的社會性和應用性，是近年來新興的熱門學科。研究方向主要包括：營養與食品衛生、食品營養與功能因子、食品加工與營養、食品檢測、食品安全評估、食品品質控制與管理等。

　　有趣的是，食品營養與檢測專業除了要學習食品營養、食品加工、食品檢測與管理方面的專業技能外，還要掌握食品感官評定技術，要能通過視覺、嗅覺和味覺對食品進行評定。試想一下，如果自己的學習和將來的工作是對各種美食進行“望、聞、品”，那該是多么的幸福!

　　食品營養與檢測專業培養既掌握食品營養及餐飲業的營銷、管理知識，同時又具備針對個體和群體進行餐飲設計、營養分析、咨詢的人才。目前我國該專業人才處于非常緊缺的狀態。全國共有約50萬左右食品營養與檢測的人員，遠遠不能滿足現有的432萬多家食品生產經營單位的需要，從業人員的極度缺乏，質檢人員的工作方式往往是到處“趕場”。另外各地進出口檢驗檢疫局、疾控中心等單位目前對這方面人才的需求量約為4萬人，5年后每年將以20%～30%的幅度遞增，前景十分看好。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 食品營養與檢測專業學習的內容與注冊營養師考試內容基本一致，所以報考這個專業對于將來考取營養師認證會有很大的幫助。

　　◇ 由于食品營養與檢測專業是新興專業，開設學校不多，目前只有中國農大等幾所學校開設，大家報考時要以各校當年的招生專業目錄為準。

　　2。糧食工程專業

　　糧食工程專業包括糧食安全生產、產品分析檢驗、糧食質量管理、糧食貯藏加工設計和糧油國際貿易等方面，培養從事糧食加工、飼料加工、糧食制品及糧食儲藏與運輸的設計、科研、生產及管理的高級工程技術人才。

　　我國糧食工程專業曾一度被取消，后來隨著我國對糧食問題的思路轉變和重視，如今不少學校又恢復了這一專業，如東北農業大學、四川大學等。現在的糧食工程專業作為一個被激活的老專業，與以前有很大不同。目前，該專業更多的融入了經濟、管理和法律的元素，而不再是單一的糧食生產加工。糧食國際貿易專業人才、糧食相關產業法律人才成為了目前該專業的兩大亮點，所以糧食工程專業的發展趨于多學科背景的綜合性。另外，過去這個專業一般只是面向糧食生產加工相應的單位，現在政府機關中的糧食管理部門和糧食經貿部門越來越多的關注糧食工程專業。

　　目前，我國糧油加工工藝方面的人才非常缺乏，而隨著我國對糧食生產與加工的進一步重視，長期低迷的糧油加工高級人才將有較好的就業前景。如：糧食高新技術產業與糧食有關的研發中心;各級糧食、糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫;糧食加工廠都是很不錯的選擇。隨著國際貿易往來的深入，擁有法律、經貿背景的糧食工程專業的人才將十分搶手，外貿部以及相關的單位每年招考公務員時也會有相應的名額。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 有些學校糧食工程專業的糧油國際貿易方面對英語有特殊要求，所以考生須仔細閱讀所報考學校的當年的招生要求。

　　3。食品加工技術

　　當我們在反季節里吃到新鮮的瓜果蔬菜、口味像新鮮水果的果醬、果汁，喝到具有“即榨”新鮮風味的橘子汁、葡萄柚時……毫無疑問，這些都是食品加工技術的“功勞”。

　　食品加工技術是一門運用化學、物理、生物和高新工程技術等各方面基礎知識，研究食品營養、功能開發和生產加工理論與技術的學科，研究方向主要包括：食品加工理論與應用、食品加工工藝與新技術、功能食品加工與技術等。其任務是探索實現食品資源生產合理化、科學化和現代化的途徑，并對食品結構與成分進行科學地調整與組合，為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便、安全的食品。它像是手握金箍棒的孫悟空，輕輕一點，就是一個大變身。

　　隨著我國經濟的發展和人民的生活水平的不斷提高，國內各類食品的需求旺盛。我國加入WTO，也為食品工業的蓬勃發展提供了良好的契機，許多城市都將食品工業作為本地的支柱企業。同時，食品的個性化、營養化、方便化、綠色化改造已成為食品工業的發展趨勢和重要的經濟增長點，而各類科技含量高的食品企業的迅速發展，也迫切需要一大批具有食品貯藏，加工和資源綜合利用方面能力的實用性人才。

　　該專業研究生主要就業領域為食品生產企業的生產、技術和檢測部門;食品冷藏、保鮮企業及產品營銷企業;各食品超市、連鎖店及大賣場;衛生監督所、疾病控制中心(防疫站)的理化、微生物檢驗部門;質量技術監督局的食品質量監督部門;外貿、海關的商品檢驗部門外貿，海關的商品檢驗部門等。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 食品加工專業對食品營養方面的知識有一定要求，所以考生在復習不要忽視。

　　4。水產品加工及其貯藏工程

　　魚類、甲殼類、藻類等水產品不僅富含優質蛋白質，而且脂肪含量很低，并且像藥物一樣具有寒、熱、溫、涼的屬性。所以隨著人們生活質量的提高，水產品日益成為人們餐桌上的黃金食品。

　　水產品加工及貯藏工程學科是以水生生物資源利用、水產品加工、水產品貯藏工程以及制冷與低溫技術為主要研究方向的學科。主要研究課題包括生理活性成分的提取、活性鑒定、分離技術;保健品的研制;低值魚、貝類、藻類的增值深加工與綜合利用;水產調味料的研制;水產品加工廢棄物的綜合利用;水產品保鮮技術研究。水產品深加工、水生生物資源利用和冷凍冷藏工程是目前實用性最強、應用最廣的方向之一。

　　水產品深加工：水產品深加工主要是指從事水產品原料的風味、營養、功能性成分及其貯藏特性的研究，為開發新型海洋性食品和功能性食品奠定基礎。目前水產品深加工中的低值魚的熱塑擠壓技術和低值魚液熏加工技術是極具開發前景的研究課題。

　　水生生物資源利用：這主要是通過研究海洋生物中的活性成分來開發保健品。早在1996年大連水產學院就開始與企業合作開發系列海藻營養類保健食品研究，現在與日本合作的“海帶精深加工技術研究等系列項目” 已經在“十五”和“十一五”期間連續得到國家“948”項目支持，取得良好社會效益。

　　冷凍冷藏工程：這個方向應用范圍最廣，主要研究水產品的“產后漁業”工程，即水產品捕獲后一直到消費者餐桌的全程保鮮、貯藏工程。我國漁貨物保鮮狀況近幾年有很大改善，但與發達國家相比還有很大差距，因此限制了我國現有水產資源的充分合理利用。因保鮮措施不力，造成每年有大量的漁貨物因腐敗變質而被廢棄。這不僅造成了有效資源的浪費，同時污染了環境。研究合理有效的保鮮、保藏技術，既可避免資源浪費，解決我國人口增長和食物資源短缺的矛盾，還有助環境保護，提高人民的生活質量。

　　跨考曹老師提示：

　　◇ 開設院校：大連水產學院、華中農業大學、江南大學、寧波大學、上海水產大學、湛江海洋大學、中國海洋大學、中國農業大學

　　◇ 這個專業對食品營養和食品衛生方面的知識要求比較高