全國2010年1月高等教育自學考試

　　餐飲美學試題

　　課程代碼：00987

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的( )

　　A.表現 B.內在

　　C.作用 D.地位

　　2.人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的( )

　　A.發現 B.向往

　　C.感應 D.創造

　　3.美學是一門研究審美關系的科學，是研究人對( )

　　A.自然的審美關系 B.社會的審美關系

　　C.理想的審美關系 D.現實的審美關系

　　4.餐飲美學是以基本的美學原理為指導，是一門研究—切餐飲領域中有關美與審美的( )

　　A.學術科學 B.理論科學

　　C.社會科學 D.應用科學

　　5.形式美的構成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與( )

　　A.跳躍相關 B.平穩相關

　　C.嚴肅相關 D.大方相關

　　6.要引起人愉悅的感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.視覺的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.廚房空間的藝術處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產工具的造型和( )

　　A.虛擬空間布局 B.實體空間布局

　　C.可變空間布局 D.共享空間布局

　　8.色彩具有進退感，如暖色是向視覺方向靠近的，因而使空間感( )

　　A.變寬 B.變高

　　C.變小 D.變大

　　9.中國傳統的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的實用價值，而且具有很高的( )

　　A.經濟價值 B.現代價值

　　C.商業價值 D.藝術價值

　　10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發展史上的第一個( )

　　A.高峰期 B.初始期

　　C.低谷期 D.平穩期

　　11.為了真正有效地使用一個空間，需對其進行必要的調整和組織，其重要的手段是( )

　　A.空間照明 B.空間分隔

　　C.空間裝飾 D.空間融合

　　12.在飯店設計時，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運作過程中，從室內設計師到飯店經營管理者都要認真考慮( )

　　A.間接照明 B.直接照明

　　C.裝飾照明 D.人工照明

　　13.在盛器的選擇中，根據菜點的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數來決定盛器的( )

　　A.造型 B.大小

　　C.色彩 D.質地