全國2010年4月高等教育自學考試

　　宴會設計試題

　　課程代碼：00990

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

　　1.西方正式宴會一般為( )

　　A.午茶

　　B.夜宵

　　C.晚宴

　　D.茶歇

　　2.把酒水開瓶后倒入公杯內，由客人自己取用。適用這種服務的酒水是( )

　　A.白酒

　　B.紅酒

　　C.黃酒

　　D.青酒

　　3.中國古代宴會禮儀中的座位順序是( )

　　A.虛坐盡后

　　B.食坐盡前

　　C.讓食不唾

　　D.以左為上

　　4.中國現存最早的完整的宴會菜單是( )

　　A.周代八珍宴

　　B.戰國楚宮宴

　　C.先秦酬酢宴

　　D.魏晉文會宴

　　5.宴會部組織機構設置的正確原則是( )

　　A.以管理人員的能力大小為原則

　　B.以盡可能多地吸收員工為原則

　　C.以舉辦宴會活動的多寡為原則

　　D.以實際情況、業務需要為原則

　　6.宴會部產銷一體制模式的組織結構的劣勢是( )

　　A.與顧客交流不夠直接

　　B.產品獨立性不夠強

　　C.酒店集體支撐較少

　　D.市場反映不夠靈敏

　　7.設計宴會面點首先要考慮的因素是( )

　　A.與宴會形式相適應

　　B.與就餐季節相適應

　　C.與宴會檔次相適應

　　D.與臨近節日相適應

　　8.科學規范的酒水服務中，第一項服務程序是( )

　　A.開瓶

　　B.斟酒

　　C.示酒

　　D.試酒

　　9.設計宴會氣氛時，用以填補宴會廳房空間的最佳飾物是( )

　　A.手工藝品

　　B.古典飾品

　　C.植物和花草

　　D.書法和畫卷

　　10.設計宴會廳氣氛的關鍵是( )

　　A.外部氣氛

　　B.內部氣氛

　　C.無形氣氛

　　D.有形氣氛