二、多項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　2l.下列選項中，符合中式宴席上菜禮儀的有( )

　　A.雞不獻頭

　　B.羊不獻尾

　　C.鴨不獻掌

　　D.魚不獻脊

　　E.鵝不獻腹

　　22.先秦時期最為隆重的祭品“太牢”的組成內(nèi)容有( )

　　A.牛

　　B.羊

　　C.豬

　　D.馬

　　E.驢

　　23.中式宴會擺菜的基本要求有( )

　　A.尊重主賓

　　B.尊重主人

　　C.講究禮貌

　　D.方便取用

　　E.講究造型藝術(shù)

　　24.下列選項中，適用于婚慶宴席的菜肴名稱有( )

　　A.鴛鴦戲水

　　B.百年好合

　　C.松鶴延年

　　D.鯉魚跳龍門

　　E.福如東海

　　25.構(gòu)成色彩的基本要素有( )

　　A.色調(diào)

　　B.色輪

　　C.原色

　　D.明度

　　E.彩度

　　26.中式宴會擺臺時，擺放餐具的要求有( )

　　A.用左手將托盤托起

　　B.用右手將托盤托起

　　C.從主人座位處開始

　　D.從主賓座位處開始

　　E.按逆時針方向擺放

　　27.選配一般宴會餐具時須考慮的因素有( )

　　A.數(shù)量

　　B.價格

　　C.款式

　　D.分類

　　E.材質(zhì)

　　28.在宴會餐具管理制度中，餐具損壞時可采取的處理辦法有( )

　　A.客人打破，要超額賠償

　　B.員工打破，視情況由責任人賠償

　　C.客人無意打破，按餐具報損處理

　　D.員工打破，均不賠償

　　E.無論誰打破，都不需賠償

　　29.確定宴會廣告預算的常用方法有( )

　　A.調(diào)查研究法

　　B.銷售百分比法

　　C.競爭比較法

　　D.戰(zhàn)略比較法

　　E.座談對話法

　　30.進行宴會菜肴原料加工的標準有( )

　　A.數(shù)量標準

　　B.質(zhì)量標準

　　C.干貨漲發(fā)標準

　　D.原料出凈率標準

　　E.刀工處理標準