四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)

　　41.氮平衡

　　42.干性腳氣病

　　43.保健食品

　　44.油脂熱氧化聚合反應(yīng)|

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　45.簡要回答硒的主要生理功能。

　　46.何謂食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用?請舉例說明。

　　47.簡要回答糖尿病的飲食治療原則。

　　48.簡要回答冷凍保藏食品時維生素的損失特點(diǎn)。

　　49.對膳食質(zhì)量進(jìn)行評價應(yīng)包括哪幾方面?

　　六、論述題(本大題9分)

　　50.試述玉米的營養(yǎng)價值特點(diǎn)及對人體的保健功能。

　　七、案例分析題(本大題9分)

　　51.閱讀下列案例材料，然后回答問題。

　　某健康成年男性，輕體力活動，通過對其膳食調(diào)查結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，全天蛋白質(zhì)攝入 量為56克。其中：來自豬肉的蛋白質(zhì)為12克，鯽魚8克，米飯18克，白菜2克，豆腐 15克，芹菜l克。(參考資料：輕體力活動成年男性蛋白質(zhì)參考攝入量為75克/天)請根據(jù)上述資料評價該男子膳食蛋白質(zhì)攝入水平及蛋白質(zhì)食物來源是否合理?