二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21.鑒定原料新鮮度的感官指標一般有( )

　　A.形態

　　B.色澤

　　C.水分

　　D.質量

　　E.質地

　　22.禽蛋制品的主要品種包括( )

　　A.松花蛋

　　B.咸蛋

　　C.糟蛋

　　D.里貼皮蛋

　　E.醋蛋

　　23.廣東一帶的“三蛇”包括( )

　　A.眼鏡蛇

　　B.金環蛇

　　C.灰鼠蛇

　　D.滑鼠蛇

　　E.銀環蛇

　　24.下列蔬菜品種中屬于根菜類的有( )

　　A.山藥

　　B.土豆

　　C.百合

　　D.蘿卜

　　E.胡蘿卜

　　25.下列調味料中屬于咸味調料的有( )

　　A.醋

　　B.桂皮

　　C.醬

　　D.鹽

　　E.醬油

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內打“√”，錯誤的打“×”。

　　26.在原料的再生產中可利用淀粉糊化的原理加工生產粉絲和粉皮。( )

　　27.蔬菜在儲存中，由于后熟作用，原料的風味、質地、顏色等會發生變化。( )

　　28.從保護維生素的角度看，畜類肉品宜燒燉不宜蒸炸。( )

　　29.新鮮牛乳的滋味是由微甜、酸、咸、苦4種滋味混合而成。( )

　　30.我國沿海產量最大的蝦類是對蝦，其次是毛蝦。( )

　　31.蠶蛹食品具有降血脂、強身健腦的功效。( )

　　32.莖菜類是以植物幼嫩的葉子為食用部位的蔬菜。( )

　　33.新疆無核白葡萄制成的葡萄干為自然風干，不見陽光，以保持色、香、味。( )

　　34.檸檬黃是一種天然食用色素。( )

　　35.天然油脂通常都帶有各種顏色。( )