點擊查看：2018年自學考試《農產品加工》復習知識匯總

　　農產品是由農業獲得的主副產品狹義的農產品是指以種植業為主體而獲得的產品，糧食植物油膩果蔬等產品廣義的農產品是指整個農業部門生產的動植物主副產品的總稱。

　　農產品加工以農產品為原料采用一定加工手段加工產品的過程，是研究農產品利用加工理論加工方法和加工工藝。

　　農產品加工是以物理的化學的生物的手段對農副產品進行再加工的過程，除了在加工過程中必須應用的能源和輔助材料以外，它的主要原料是來自農業的農副產品，農副產品的數量種類和品質對農產品加工業具有極大影響，因為有此特點故農產品加工受農業生產水平的強烈制約。首先農產品加工業的發展規模和速度受農業提供的原材料數量的制約其次農產品加工業的發展受農業提供原料的種類和品質的制約

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