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2018年自學考試《農產品加工》復習知識(2)

來源:考試吧 2018-3-5 10:30:00 要考試,上考試吧! 自考萬題庫
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  農產品加工原料是生物資源,種植業采收的果實根莖類和養殖業提供的肉禽乳蛋等與非生物資源不同,在進入加工以前還沒有停止生命活動或生化過程而且這些原料也是微生物繁殖生長的營養體,因此農產品加工原料極易腐壞變質,采收后必須立即進行加工,在農產品采收季節,原料供應集中數量大在淡季則供應數量少,所以農產品加工業也有很強的季節性。

  稻谷的工藝性質指稻谷所具有的影響加工工藝效果的特性,主要包括稻谷的形態結構物理性質和化學成分等內容

  礱谷利用機械力去除穎殼的過程,所依據的原理是子粒的結構硬度谷糙分離為稻谷與糙米分離的過程碾米利用機械外力去除皮層

  自動分級性是清理過程中的原理缺點在運輸貯存中發生品質分離

  再制品是小麥加工過程中的麩皮麥心麥渣

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