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　　二次發(fā)酵法在面包加工過程中，通過兩次發(fā)酵制作產(chǎn)品的過程工藝流程配料-原輔料的預處理-第一次調(diào)制面團第一次發(fā)酵-第二次調(diào)制面團-第二次發(fā)酵(適宜室溫28-32℃發(fā)酵2-3小時，就低不就高)-整形-醒發(fā)-烘烤(面包的顏色在溫度的作用下，顏色和蛋白質(zhì)發(fā)生非酶色變，焦糖反應為主氣味小分子氣味揮發(fā)提供)-冷卻-包裝-成品。蛋白質(zhì)變性使體積固定淀粉發(fā)生糊化油料含油量達10%以上，具有制油價值的種子和果肉，其中草本的有大豆花生芝麻菜籽棉籽亞麻籽蓖麻籽，木本的有棕櫚、椰子油橄欖茶籽桐籽油料的形態(tài)結構就是種子和果實壓榨法利用機械外力使油脂從油料中溢出的過程

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