文章責編:linsen_1989
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蛋白質的膠體性質:蛋白質分子顆粒大小在1~100nm膠體范圍之內。維持蛋白質溶液穩(wěn)定的因素有兩個:
(1)水化膜:蛋白質顆粒表面大多為親水基團,可吸引水分子,使顆粒表面形成一層水化膜,從而阻斷蛋白質顆粒的相互聚集,防止溶液中蛋白質的沉淀析出。
(2)同種電荷:在pH≠pI的溶液中,蛋白質帶有同種電荷。pH>pI,蛋白質帶負電荷;pH