糖類物質是人類食物的主要成分，提供能量是糖最重要的生理功能。葡萄糖在體內可通過無氧分解、有氧氧化或磷酸戊糖途徑進行分解代謝。也可在肝或肌肉組織轉變為糖原;體內的其他物質也可經糖異生作用生成葡萄糖或糖原。

　　1.無氧分解的概念及主要過程

　　葡萄糖在無氧或缺氧條件下轉化成乳酸的過程稱糖酵解或無氧分解。這條件代謝途徑由十幾步連續的酶促反應構成，共可分為兩大階段：

　　第一階段：葡萄糖轉變為丙酮酸;這個過程又稱糖酵解途徑。

　　第二階段：丙酮酸轉變為乳酸。

　　糖酵解整個過程在細胞液中進行，不需要氧的參與。1mol葡萄糖經糖酵解生成2mol乳酸，凈產生2molATP.糖酵解過程中有三個不可逆反應，分別由己糖激酶(或葡萄糖激酶)、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶催化，這三種酶是糖酵解過程中的關鍵酶。

　　2、糖酵解的生理意義及調節

　　糖酵解最重要的生理意義在于可在無氧、缺氧條件下為機體迅速是能量;同時體一些特殊的組織細胞，如成熟的紅細胞由于沒有線粒體，完全依賴糖酵解供給能量。

　　磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶為變構酶，體內的變構效應劑和激素可通過調節三種關鍵酶的活性進而調節糖酵解過過程。

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