一、人體基本的能量貯備與需求

　　正常成人一般每日約需能量7535kJ(1800kcal)，若以公斤體重計算，每天的基本需要量為104.6kJ(25 kcal)。人體內可供作能量貯備的物質包括糖原、蛋白質及脂肪。糖原的含量有限，僅能提供3795.6 kJ(900kcal)能量，占每日正常需求量的一半。蛋白質是以多種器官、組織組成成分的形式存在的，并沒有單獨作為能量的蛋白質;脂肪是體內最大的能源倉庫，貯存量約15kg。每日人體所需要的能量，由食物供給。禁食時，機體的代謝雖有降低，但仍需消耗能量。禁食⒉小時后，肝糖原即被耗盡，而肌糖原僅能被肌肉本身所利用，于是體內葡萄糖的來源轉由體內蛋白質的糖異生所供給，每日約耗損75g蛋白質，脂肪雖是機體最大的能量儲備，但機體需要一個過程才能利用脂肪供能。在禁食早期，如果每日從靜脈給予葡萄糖100g，雖然供給的熱量很有限，僅1570坷(375kca))，但能夠明顯地減少蛋白質的糖異生，起到節省蛋白質的作用。

　　二、創傷或感染后的代謝變化與營養需求

　　機體對創傷、手術或感染的代謝反應表現為高代謝和分解代謝，其程度與創傷和感染的嚴重禳度成正比。此時，機體能量消耗增加，胰島素反應不足，處理葡萄糖的能力降低，機體對糖的利用率下降，容易發生高血糖、糖尿。蛋白質分解加速，尿氮排出增加，出現負氮Tm。糖異生活躍，脂肪分解加快，體重減輕。