文章責編：酸東西
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蛋白質主要由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質元素組成的一個重要特點就是各種蛋白質中含氮量比較接近，平均為16%.生物組織中含氮物以蛋白質為主，因此測定生物樣品中氮的含量可計算出蛋白質的大致含量。每克樣品中蛋白質的含量(g)=每克樣品的含氮量(g)×6.25(100/16)。
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