二、各類炙法的操作方法

　　(一)酒炙、醋炙、鹽炙、蜜炙的操作方法均有兩種，即先拌輔料后炒藥和先炒藥后加輔料。第一種方法適用于一般性的藥材，需通過先加輔料拌勻悶潤的過程使液體輔料被藥物所吸盡，然后置鍋內炒至所需程度。第二種方法適用于特殊的藥物，需特別記憶。(1)先炒藥后加酒。此法僅用于質地疏松且加酒后易發粘的藥物，如五靈脂。(2)先炒藥后加醋。此法多用于樹脂類、動物糞便類藥物，如五靈脂、乳香、沒藥。(3)先炒藥后加鹽水。用于含粘液質較多的藥物。如車前子、知母等。(4)先炒藥后加蜜。用于藥物質地致密者，如百合。

　　(二)姜炙法的操作方法也有兩種，一種是將藥物與一定量的姜汁拌勻，放置悶潤，使姜汁逐漸滲入藥物內部，然后置炒制容器內，用文火炒至一定程度，取出晾涼。另一種是將藥物與姜汁拌勻，待姜汁被吸盡后，進行干燥。

　　(三)油炙的操作方法通常有油炒(如淫羊藿)、油炸(如豹骨、三七)和油脂涂酥烘烤(如蛤蚧)。

　　三、各類炙法的輔料用量

　　酒炙藥除蟾酥用白酒外均以黃酒為主，一般為每100kg藥物，用黃酒10～20kg。醋炙時醋的用量一般為藥物每100kg，用醋20～30kg，最多不超過50kg。鹽炙時鹽的用量通常是每100kg藥物，用食鹽2kg。 加水溶化食鹽時，一般以食鹽量的4～5倍為宜。姜炙時生姜的用量一般為每100kg藥物，用生姜10kg,或用干姜3kg。羊脂油炙淫羊藿輔料用量為20%。

　　蜜炙用煉蜜，用量視藥物性質而定，一般質地疏松，纖維多的藥物用蜜量宜大，質量堅實，粘性較強，油分較多的藥物用蜜量宜小。如百合為5kg/100kg，百部為12.5kg/100kg，桂枝為15kg/100kg,每100kg枇杷葉絲，用煉蜜20kg。等，通常為每100kg藥物，用煉蜜25kg。注意：一般用量和特殊用量均必須記憶。如黃連酒炙、姜炙和吳萸炙的輔料用量。

　　四、各類炙法的注意事項

　　易揮發的輔料和藥物拌勻酒拌潤時，容器應加蓋，以促使輔料滲入藥物組織內部，防輔料揮發;若酒、醋的用量較少，不易拌勻藥物時，可加適量水稀釋;若蜜加水則應加開水稀釋;炙藥一般用文火，勤翻動，但鹽炙杜仲用中火;一般炙藥應炒至近干，顏色加深時，取出，晾涼，但杜仲的傳統的炮制要求是中火炒至斷絲而不焦，蜜炙則炒至藥物不粘手;先炒藥后加輔料時，應邊炒藥邊加輔料拌炒，以炒制均勻。

　　蜜炙的注意事項有多種：(1)煉蜜用開水稀釋，加水量約為煉蜜量的1/3～1/2，以蜜汁能與藥物拌勻而又無剩余的蜜液為宜，悶潤適當時間，使蜜汁逐步滲入藥內。炙炒至不粘手時，取出攤涼。(2)蜜炙時，火力要小，以免焦化，炙的時間可稍長，要盡量將水分除去避免發霉。(3)蜜炙藥物須涼后密閉貯存，以免吸潮發粘或發酵變質;貯存的環境除應通風干燥外，還應置陰涼處，不宜受日光直接照射。

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