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　　鞣質

　　1、根據鞣質的化學結構特征可將其分為

　　A.二類

　　B.三類

　　C.四類

　　D.五類

　　E.以上都不對

　　[答案]B

　　[解析]根據鞣質的化學結構特征，將鞣質分為可水解鞣質、縮合鞣質及復合鞣質三大類。

　　2、藍黑墨水的制造是利用鞣質與什么作用而呈色

　　A.蛋白質

　　B.生物堿

　　C.鐵氰化鉀

　　D.三氯化鐵

　　E.石灰水

　　[答案]D

　　[解析]鞣質的水溶液與FeCl3作用，產生藍黑色或綠黑色反應或產生沉淀。藍黑墨水的制造就以鞣質為原料。

　　3、下列哪項是縮合鞣質的基本結構單元

　　A.鞣酐

　　B.黃烷醇

　　C.沒食子酸

　　D.逆沒食子酸

　　E.鞣花酸

　　[答案]B

　　[解析]縮合鞣質是通過乙酸-檸檬酸及莽草酸復合途徑合成的黃烷-3-醇及黃烷-3，4-二醇的聚合體。

　　4、下列除哪項之外，其他都是鞣質的性質

　　A.可溶于水

　　B.吸濕性

　　C.具有還原性

　　D.與鐵氰化鉀氨溶液作用

　　E.與H2S作用

　　[答案]E

　　[解析]

　　5、鞣質不能與哪類成分生成沉淀

　　A.蛋白質

　　B.醋酸鉛

　　C.鐵氰化鉀

　　D.咖啡因

　　E.生物堿

　　[答案]C

　　[解析]鞣質能與下列成分生成沉淀：①蛋白質沉淀。②與重金屬鹽沉淀。鞣質的水溶液能與重金屬鹽，如醋酸鉛、醋酸銅、氯化亞錫或堿土金屬的氫氧化物溶液等作用，生成沉淀。③與生物堿沉淀。鞣質的水溶液可與生物堿、咖啡因生成難溶或不溶的沉淀。④與三氯化鐵的作用。鞣質的水溶液與FeCl3作用，產生藍黑色或綠黑色反應或產生沉淀。鞣質與鐵氰化鉀氨溶液反應呈深紅色，并很快變成棕色，沒有沉淀。

　　6、縮合鞣質與酸作用的產物是

　　A.沒食子酸

　　B.兒茶素

　　C.逆沒食子酸

　　D.鞣紅

　　E.糖與沒食子酸

　　[答案]D

　　[解析]縮合鞣質類用酸、堿、酶處理或久置均不能水解，但可縮合為高分子不溶于水的產物“鞣紅”(亦稱鞣酐)，故又稱為鞣紅鞣質類。

　　7、從中藥水提液中除去鞣質可用

　　A.硅膠柱層析法

　　B.明膠沉淀法

　　C.雷氏鹽沉淀法

　　D.堿溶酸沉淀法

　　E.活性炭柱層析法

　　[答案]B

　　[解析]從中藥水提液中除去鞣質可向含鞣質的水液中分批加入明膠溶液，濾取沉淀，用丙酮回流，鞣質溶于丙酮，蛋白質不溶于丙酮而析出。

　　8、以下各項，哪項不能沉淀鞣質

　　A.醋酸乙酯

　　B.生物堿

　　C.FeCl3

　　D.醋酸鉛

　　E.醋酸銅

　　[答案]A

　　[解析]鞣質的化學性質1.還原性鞣質含有很多酚羥基，為強還原劑，很易被氧化，能還原斐林試劑。2.與蛋白質沉淀鞣質能與蛋白質結合產生不溶于水的沉淀，能使明膠從水溶液中沉淀析出，能使生皮成革，這種性質可作為提純、鑒別鞣質的一種方法。3.與重金屬鹽沉淀鞣質的水溶液能與重金屬鹽，如醋酸鉛、醋酸銅、氯化亞錫或堿土金屬的氫氧化物溶液等作用，生成沉淀。4.與生物堿沉淀鞣質的水溶液可與生物堿生成難溶或不溶的沉淀，故可用作生物堿沉淀試劑。5.與三氯化鐵的作用鞣質的水溶液與FeCl3作用，產生藍黑色或綠黑色反應或產生沉淀。6.與鐵氰化鉀氨溶液的作用鞣質與鐵氰化鉀氨溶液反應呈深紅色，并很快變成棕色。

　　9、鞣質是

　　A.多糖類

　　B.復雜的化合物

　　C.具有澀味的化合物

　　D.多元酚類化合物

　　E.大分子化合物

　　[答案]D

　　[解析]鞣質是指由沒食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黃烷醇及其衍生物的聚合物以及兩者混合共同組成的植物多元酚，是復雜的多元酚類、大分子化合物。

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