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鞣質類化合物

　　1、定義

　　鞣質(tannins)是由沒食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其它多元醇)酯、黃烷醇及其衍生物的聚合物以及兩者混合共同組成的植物多元酚。

　　2、分類

　　可水解鞣質(莽草酸途徑合成的沒食子酸及其關聯代謝物)。

　　縮合鞣質(乙酸檸檬酸及莽草酸復合途徑生成的黃烷-3-醇及黃烷-3,4-二醇的聚合體。)

　　復合鞣質(可水解鞣質部分與黃烷醇縮合而成的)

　　3、物理性質

　　1)極少數為結晶狀，大多為灰白色無定性粉末，多具吸濕性。

　　2)極性強，溶于水、親水性有機溶劑、乙酸乙酯，難溶或不溶于親脂性有機溶劑。

　　4、化學性質

　　1)強還原性 2)與蛋白質產生沉淀(鑒別鞣質) 3)與重金屬鹽沉淀 4)與生物堿沉淀 5)與三氯化鐵的作用(藍黑、綠黑反應或沉淀) 6)與鐵氰化鉀的作用(深紅色→棕色)

　　5、提取與分離

　　提取：組織破碎提取法

　　分離：溶劑法、沉淀法(加入明膠，丙酮回流)、柱色譜法、高效液相色譜法

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