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糖的鑒定

　　苷類水解所得到的各種單糖和低聚糖的結構大多數是已知的，只要與各種已知糖的標準品對照就可加以鑒定。但由于糖的水溶性很大，不易獲得結晶，有些物理常數無法測定，給印證工作帶來困難。以前多用化學方法制成衍生物，再作分離鑒定，步驟多，工作量大。而現在各種色譜技術的應用，給糖類的鑒定帶來了極大的方便。

　　(一)紙色譜

　　(二)薄層色譜

　　(三)氣相色譜

　　(四)離子交換色譜

　　(五)液相色譜

糖鏈的結構測定

　　要測定糖鏈的結構主要是解決三個問題：單糖的組成、糖與糖的連接位置和順序、苷鍵的構型。

　　(一)分子量的測定

　　苷的分子量測定目前大多采用質譜法。但由于其極性大導致熱揮發性差，電子轟擊法(EI)和化學電離(CI)常不能得到理想的結果，一般采用場解吸(FD)、快原子轟擊(FAB)、電噴霧(ESI)等方法獲得[M+H]+、[M+Na]+等準分子離子峰。

　　(二)單糖的鑒定

　　首先要了解苷中糖鏈由哪些單糖所組成，各種單糖之間的比例如何。一般是將苷鍵全部酸水解，然后用紙色譜檢出單糖的種類。經顯色后用薄層掃描儀求得各種糖的分子比。單糖的定性定量也可以通過苷全甲基化并水解后得到的甲基化單糖的氣相色譜測定，但需要各種各樣的甲基化單糖作標準品。

　　(三)單糖之問連接位置的確定

　　將苷全甲基化，然后水解苷鍵，鑒定所有獲得的甲基化單糖，其中游離的一OH的部位就是連接位置。水解要盡可能溫和，否則會發生去甲基化反應和降解反應。

　　(四)糖鏈連接順序的確定

　　(五)苷鍵構型的決定

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