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　　1、揮發油：揮發油也稱精油，是存在于植物體內的一類可隨水蒸氣蒸餾、與水不相混溶的揮發性油狀液體。

　　2、揮發油存在于植物的腺毛、油室、油管、分泌細胞或樹脂道等各種組織和器官中。

　　3、揮發油多具有止咳、平喘、祛痰、消炎、祛風、健胃、解熱、鎮痛、解痙、殺蟲、抗癌、利尿、降壓和強心等藥理作用。

　　4、揮發油的組成成分主要有萜類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和其他類化合物。

　　5、萜類化合物在揮發油的組成成分中所占比例最大，主要是單萜、倍半萜及其含氧衍生物，其含氧衍生物多是該油中生物活性較強或具芳香氣味的主要成分。

　　6、揮發油中的芳香族化合物多為小分子的苯丙素類衍生物，在揮發油中所占比例次于萜類，具有C6-C3骨架，且多為酚性化合物或其脂類。

　　7、揮發油中的脂肪族化合物多為一些小分子化合物，包括醇、醛、酮、羧酸類等，其含量和作用不如萜類和芳香族化合物。

　　8、有些中藥經過水蒸氣蒸餾能分解出揮發性成分，如芥子油、原白頭翁素、大蒜油等，也常稱之為“揮發油”。

　　9、冷卻條件下揮發油主要成分常可析出結晶，稱“析腦”，這種析出物習稱為“腦”。濾去析出物的油稱為“脫腦油”，如薄荷油的脫腦油習稱“薄荷素油”。

　　10、揮發油在常溫下可自然揮發。揮發油不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等親脂性有機溶劑，在高濃度的乙醇中能溶解。

　　11、揮發油與空氣及光線經常接觸會逐漸氧化變質，使揮發油的相對密度增加，顏色變深，失去原有香味，形成樹脂樣物質，不能隨水蒸氣蒸餾。

　　12、揮發油組成成分常含有雙鍵、醇羥基、醛、酮、酸性基團、內酯等結構，故能發生相應的化學反應。

　　13、酸值是代表揮發油中游離羧酸和酚類成分含量的指標。以中和1g揮發油中游離酸性成分所消耗氫氧化鉀的毫克數表示。

　　14、酯值是代表揮發油中酯類成分含量的指標。以水解1g揮發油中所含酯需消耗氫氧化鉀的毫克數表示。

　　15、皂化值是代表揮發油中游離羧酸、酯類成分和結合態酯總量的指標。以皂化1g揮發油所消耗氫氧化鉀的毫克數表示。皂化值是酸值和酯值之和。

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