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　　1、化學組成：

　　萜類：單萜、倍半萜。

　　芳香族化合物：小分子的苯丙素類衍生物，桂皮醛-解熱鎮痛;萜源類-百里香酚;花椒油素。

　　脂肪族小分子化合物：陳皮中的正壬醇;人參中的人參炔醇;魚腥草中的癸酰乙醛(魚腥草素)。

　　其他類：芥子油、原白頭翁素、大蒜油等，常稱之為“揮發油”。

　　2、性質：

　　(1)性狀：透明液體。具有濃烈的香味，少數有顏色，薁類多顯藍色。“腦”是揮發油在低溫下析出的結晶物。濾去析出物的油為脫腦油。

　　(2)揮發性：可與脂肪油區別。

　　(3)物理常數：多比水輕;具有光學活性;相對密度、比旋度、沸點、折光性。

　　(5)化學常數：酸值、酯值、皂化值。

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