鈣是人體中含量較高的無機元素，僅次于C、H、O、N位居第五位，成人體內含Ca總量1200g，其中99%的鈣以羥磷灰石結晶的形式存在與骨骼和牙齒中，1%成離子狀態存在與軟組織、細胞外液及血液中。成離子狀態的鈣總稱混溶鈣池(misciblecalciumpool)。

　　鈣的生理功能：

　　(1)構成骨骼和牙齒的成分;

　　(2)維持神經和肌肉的活動;

　　(3)參與凝血過程;

　　(4)多種酶的激活劑;

　　(5)降低毛細血管及細胞膜的通過性，防止滲出，控制炎癥及水腫。

　　促進鈣吸收的因素：

　　①維生素D;②膳食中蛋白質;③糖類促進鈣吸收;④食物中適宜的鈣、磷比例;⑤當機體對鈣的需要量大或膳食中鈣供給量高時。

　　不利于鈣吸收的因素：

　　①植酸;②草酸;③脂肪過多;④食物纖維過多;⑤鈣吸收與年齡有關，隨年齡增長其吸收率下降。