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蛋白質

　　蛋白質(protein)是一種復雜的有機化合物，是人體的必須營養素。蛋白質是細胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質，在生命活動過程中起著各種生命功能執行者的作用，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質，多以沒有蛋白質就沒有生命。

　　蛋白質占人體重量的16.3%， 人體干重的54%.人體中估計有10萬種以上的蛋白質。蛋白質主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。

　　蛋白質作用

　　蛋白質的三大基礎生理功能分別是：構成和修復組織;調解生理功能和供給能量。

　　蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質。同時人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質作為修復材料。另外蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能。最后供給人體能量是蛋白質的次要功能。

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