了解食物代謝產能的幾個概念，特別是食物特殊動力效應。

　　(一)影響能量代謝的因素

　　1.肌肉活動：機體耗氧量的增加與肌肉活動的強度成正比。

　　2.精神活動：當精神處于緊張狀態，如煩惱、恐懼或情緒激動時，能量代謝率可顯著增高。

　　3.食物的特殊動力效應：攝食過程能使機體產生額外的能量消耗，這種現象稱為食物的特殊動力效應。

　　4.環境溫度：在20～30℃的環境溫度中，能量代謝較為穩定。低于20℃或高于30℃時，能量代謝增加。

　　能量代謝水平還受年齡、性別、疾病等情況的影響。

　　(二)基礎代謝率

　　1.基礎代謝率：是指在基礎狀態下單位時間內的能量代謝。

　　2.測定基礎代謝率的條件：清晨、清醒、空腹、未作肌肉活動，精神放松，食后12小時以上，室溫保持在20～25℃。測量前靜臥0.5小時以上。

　　3.在其他情況相同時，男子的基礎代謝率平均高于女子，年齡越大，代謝率越低。基礎代謝率的實際數值同正常平均值相比較，一般相差在±15%以內都屬于正常范圍。相差超過±20%時才可能是病理性的。基礎代謝率明顯降低見于甲狀腺功能減退、艾迪生病、腎病綜合征、垂體性肥胖癥等，以及病理性饑餓時;基礎代謝率明顯升高則見于甲狀腺功能亢進、糖尿病、紅細胞增多癥、白血病以及伴有呼吸困難的心臟病等，以及發熱時。

　　【特別注意】食物特殊動力效應是人在進食后一段時間，在安靜狀態下，會出現能量代謝率增加的現象，一般從進食后1小時開始，延續7～8小時。其中蛋白質最顯著為30%，糖6%、脂肪4%、混合性食物10%。

　　A1型選擇題

　　1.安靜時，下列哪一環境溫度范圍內能量代謝最穩定

　　A.10～14℃

　　B.15～19℃

　　C.20～30℃

　　D.31～35℃

　　E.36～40℃

　　2.下列有關基礎代謝中的敘述哪一項是錯誤的

　　A.在基礎狀態下測定

　　B.兒童高于成人

　　C.反映人體最低的能量代謝水平

　　D.臨床常用相對值表示

　　E.正常平均值相差±10%～±15%屬于正常

　　3.在下列哪種疾病情況下基礎代謝率降低

　　A.發熱

　　B.糖尿病

　　C.甲狀腺功能亢進

　　D.紅細胞增多癥

　　E.甲狀腺功能低下

　　【參考答案及解析】

　　1.【答案及解析】C。在20～30℃的環境溫度中，能量代謝較為穩定。低于20℃時，由于寒冷刺激引起骨骼肌緊張增強而導致能量代謝增加;高于30℃時，則由于體內化學過程加速和循環、呼吸等功能活動增強而致使能量代謝增加。

　　2.【答案及解析】C。基礎代謝率是指在基礎狀態下單位時間內的能量代謝。基礎狀態是指人體處在清醒而又非常安靜，不受肌肉活動、精神緊張、進食及環境溫度等因素影響時的狀態。基礎代謝率以每小時、每平方米體表面積的產熱量為單位，通常以kJ/(m2h)來表示。

　　3.【答案及解析】E。基礎代謝率明顯降低見于甲狀腺功能低下、艾迪生病、腎病綜合征、垂體性肥胖癥等。

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