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2010年公衛助理醫師筆試大綱：營養與食品衛生學

來源：考試吧（Exam8.com）　2010-1-9 18:59:11　【考試吧：中國教育培訓第一門戶】　模擬考場

單元	細目	要點
一、營養學基礎	1.蛋白質	（1）生理功能（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白質互補作用（3）食物蛋白質營養價值評價：蛋白質含量、蛋白質消化率、蛋白質利用率（4）缺乏癥（5）蛋白質參考攝入量及食物來源
	2.脂類	（1）脂類營養學意義（2）必需脂肪酸的定義及功能（3）參考攝入量及食物來源
	3.碳水化合物與膳食纖維	（1）碳水化合物分類及營養學意義（2）碳水化合物參考攝入量及食物來源（3）膳食纖維的生理功能
	4.能量	（1）能量單位和能量系數（2）人體一日能量需要量的確定（3）生熱營養素的供能比例
	5.礦物質	（1）礦物質的概念及生理特點（2）鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能及缺乏（3）鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源
	6.維生素	（1）維生素的特點及分類（2）維生素A、維生素D、維生素E、維生素B₁、維生素B₂、維生素C及尼克酸的生理功能及缺乏癥、參考攝入量及食物來源
二、各類食品的營養價值	1.植物性食品的營養價值	（1）谷類食品的營養成分及加工烹調對其營養價值的影響（2）豆類食品的營養成分（3）蔬菜、水果的營養價值
二、各類食品的營養價值	2.動物性食品的營養價值	（1）畜、禽、魚類食品的營養價值（2）奶及奶制品的營養價值
三、特殊人群的營養	1.孕婦營養與膳食	（1>孕婦的營養需要（2）孕期營養不良對母體和胎兒的影響
	2.乳母營養與膳食	（1）乳母的營養需要（2）哺乳期膳食原則
	3.嬰幼兒營養與膳食	（1）嬰幼兒營養需要（2）母乳喂養的優點
	4.老年營養與膳食	（1）生理代謝特點及營養需要（2）膳食原則
四、社區營養	1.膳食營養素參考攝入量	概念及內容
	2.營養調查與營養監測	（1）概念（2）營養調查的內容和結果評價（3）膳食調查的方法（4）社會營養監測的指標
	3.合理膳食	（1）概念（2）中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔（2007年版）
五、食品污染及其預防	1.食品的微生物污染及預防	（1）菌落總數和大腸菌群的概念及食品衛生學意義（2）霉菌產毒特點、條件及食品衛生學意義（3）黃曲霉毒素的毒性、產毒條件及對食品污染的預防（4）食品腐敗變質的概念、衛生學意義及處理原則（5）防止食品腐敗變質的措施
	2.N-亞硝基化合物對食品的污染及預防	（1）N_亞硝基化合物的分類、前體物及合成（2）N-亞硝基化合物對人體的危害及預防措施
	3.食品添加劑	（1）概念、使用要求及衛生管理（2）我國常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、發色劑、甜味荊、著色劑的種類
六、各類食品的衛生	1.植物性食品的衛生	（1）糧谷的主要衛生問題（2）蔬菜的主要衛生問題
	2.動物性食品的衛生	（1）肉類的腐敗變質（2）常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則（3）魚類的主要衛生問題（4）奶及奶制品的衛生問題及鮮奶的消毒
	3.加工食品的衛生	（1）油脂酸敗的原因、鑒定及預防措施（2）酒類的主要衛生問題
七、食物中毒及其預防	1.概述	（1）食物中毒的概念（2）食物中毒的分類（3）食物中毒的特點
	2.細菌性食物中毒	（1）細菌性食物中毒的流行病學特點（2）沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的癥狀及預防措施
	3.有毒動植物中毒	（1）河豚魚中毒：有毒成分、中毒癥狀及預防措施（2）魚類引起的組胺中毒：中毒機制、中毒癥狀及預防措施（3）含氰苷類植物申毒：有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預防
	4.化學性食物中毒	亞硝酸鹽中毒機制、癥狀、急救治療及預防措施
	5.食物中毒調查處理	（1）食物中毒的診斷及處理總則（2）食物中毒的調查處理程序
八、食品衛生監督管理	1.食品衛生標準概述	（1）概念、性質（2）主要技術指標（3）人體每日容許攝入量（ADI）的概念
八、食品衛生監督管理	2.食品良好生產規范（GMP）及危害分析關鍵控制點（HACCP）	（1）GMP的概念及實施目標（2）HACCP系統的概念、特點

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文章責編：酸東西　

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