41. 可通過加熱來避免的食物中毒為( A )

　　(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒

　　(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒

　　42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用( C )

　　(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸

　　(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸

　　43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質( B )

　　(A)核蛋白質 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　44. 治療鐵缺乏應該多吃的食物是( B )。

　　(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

　　(D)營養強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

　　45.營養學上，從食物蛋白質的含量、( A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質種類 (C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質的生物價 (E)氨基酸評分

　　46.食物中蛋白質含量測定一般使用( B )，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數計算法

　　47. 食物中含氮量占蛋白質的( D )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.

　　(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

　　48. 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。

　　(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率

　　49. 蛋白質凈利用率(%)表達為( A )。

　　(A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價

　　(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價

　　50.以下為必需氨基酸的是( D )。

　　(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸

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