A2型題

　　1.某廠生產的一批啤酒中檢出一種有毒化學物質，經動物實驗證實可通過呼吸道吸入，消化道攝入，皮下或肌肉注射，皮膚接觸可誘發腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是( )

　　A.黃曲霉毒素

　　B.N-亞硝基化合物

　　C.雜環胺

　　D.甲醛

　　E.亞硝酸鹽

　　2.冰島居民習慣于熏羊肉作為主食，當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950 年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關( )

　　A.B(a)P

　　B.食品防腐劑

　　C.二甲基亞硝胺

　　D.黃曲霉毒素

　　E.BHA

　　3.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵扦上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含

　　量較高的有( )

　　A.黃曲霉毒素

　　B.苯并[a]芘

　　C.氯丙烷

　　D.丙烯酰胺

　　E.二嗯英

　　A3型題

　　某食品衛生檢驗所從一批變質花生仁中，分離出一類化合物，其結構均為二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外線照射下能產生熒光。

　　1.該化合物可能是( )

　　A、黃曲霉毒素

　　B、苯[并]芘

　　C、雜環胺化合物

　　D、亞硝酸鹽

　　E、多環芳烴

　　2.擬進行急性毒性試驗應選的敏感動物是( )

　　A.雛雞

　　B.雛鴨

　　C.雛鼠

　　D.雛兔

　　E.雛魚

　　3.擬進行致癌試驗應選的敏感動物是( )

　　A.豚鼠

　　B.雞

　　C.鴨

　　D.兔

　　E.大白鼠

　　4.該化學物的靶器官主要是( )

　　A.心

　　B.腦

　　C.肺

　　D.肝

　　E.脾

　　5.防止食品中含有該化學物污染的根本措施是( )

　　A.防霉

　　B.去霉

　　C.去毒

　　D.挑出霉粒

　　E.碾軋加工

　　B型題

　　A.腌漬保藏

　　B.高溫殺菌法

　　C.巴氏消毒法

　　D.熏制法

　　E.輻射保藏法

　　1.鮮奶消毒常采用( )

　　2.罐頭食品保藏應采用( )

　　3.抑制土豆發芽采用( )

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