（2）酶：生物催化劑

特點：高效性、選擇性、專一性

     淀粉酶     麥芽糖酶

例 ：淀粉     麥芽糖     葡萄糖（人體可直接吸收的糖）

6、蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質

  引起變質的因素 物理：高溫、紫外線等

        化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。

二、糖類   是生命活動的主要供能物質（60%—70%）

1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物

2、常見的糖

（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。

       酶

 （C6H10O5）n    C6H12O6   血糖   淀粉（肌肉和肝臟中）

水

   呼吸作用C6H12O6+6O2    6CO2+6H2O   15.6KJ/g   供機體活動和維持體溫需要

（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖

三、油脂

1、分類 植物油脂：油

    動物油脂：脂肪

2、功能：提供大量能量   39.3KJ/g

每日攝入50g-60g  

3、脂肪：維持生命活動的備用能源

糖類和脂肪在人體內經氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。

四、維生素   多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取

1、存在：水果、蔬菜、魚類等

2、作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康

   缺VA  ：夜盲癥   缺VC ：壞血癥