2月25日，中共中央總書記習近平在北京調研時曾問到：“地溝油哪去了?沒有去搞麻辣燙吧?”26日，“地溝油哪去了”再次被引發人們熱議。廣州的酒店、餐館、食堂等餐飲單位每天約產生1000噸餐廚垃圾，其中的潲水油和地溝油去哪兒了?據廣州市城管委估計，目前廣州約有兩成餐廚垃圾下落不明，其中的潲水油和地溝油最有可能流向市民餐桌。

　　城管委 八成餐廚垃圾資源化利用

　　廣州市餐飲單位產生廢棄食用油脂大概有3種分類，分別為“潲水油”、“地溝油”和“老油”，其中潲水油指的是從餐飲單位產生的餐廚垃圾中提煉出的油脂，地溝油是從餐飲單位餐廚垃圾收集池抽來油脂并加以提煉的油脂，而老油是從煎炸食品加工單位收集反復使用的油。

　　目前，廣州市擁有市環保局核準頒發的《廣州市餐飲、食品加工業廢油脂經營資質證》證書的回收公司數量不多，規模較大的公司約有4家。而沒有資質的無牌無證公司則數不勝數，大部分分布在郊區村落和山邊，目前它們也逐漸列入到相關職能部門的監控當中。

　　來自廣州市城管委的資料顯示，廣州近年來逐步實現對餐廚垃圾進行高溫好氧資源化處理、好氧堆肥處理、厭氧發酵等方式處理。也就是說去向明確的餐廚垃圾經過處理后，變身為可利用工業油脂、飼料、有機種植用微生物肥料，或者直接燃燒利用。

　　廣州市城管委透露，近年來廣州多個職能逐步規范餐廚垃圾回收和處理，據不完全統計，大約八成的餐廚垃圾進行資源化利用，約兩成的餐廚垃圾則下落不明。

　　油脂回收企業 老油流回餐桌比例最大

　　廣州市三力寶油脂凈化有限公司一名負責人告訴記者，約兩成下落不明的餐廚垃圾的去向大概也有兩個路徑，一是提煉為工業用油，二是最終流向市民餐桌。

　　“把提煉過后的地溝油直接用于餐飲應該來說是很少的。”該負責人分析，“要將初始地溝油提煉成沒有雜質的油，必須用到大量的濃硫酸，這樣的油里殘留大量的酸甲，直接食用一勺的量便會引發嘔吐腹瀉，重者會出人命。目前有的小攤小販使用地溝油經營，但是少有食客嘔吐腹瀉，說明提煉過的地溝油進行了勾兌�！�

　　該負責人解釋，地溝油因為含酸甲多，用食用油進行勾兌至標準范圍，有時候5斤食用油才只能勾兌一兩左右，“經濟效果不明顯，所以用地溝油勾兌食用油的做法并不多”。

　　“據我了解，流回到餐桌的主要老油，即用于煎炸食品加工反復使用過的油，它含有的酸甲較低，500斤食用油可以勾兌100斤提煉后的老油�！痹撠撠熑苏f。

　　餐飲企業建議 加大回收企業扶持力度

　　近年來，整治潲水油和地溝油成為廣州市兩會人大代表和政協委員極為關心的民生問題，不少議案和提案都提出了整治的方案。

　　廣州市政協委員、廣州酒家集團股份有限公司董事長林杏綺曾提議，政府要支持和推廣餐廚垃圾合法回收，鼓勵餐飲企業餐廚垃圾回收工作，從源頭斷掉無牌無證作坊收集潲水油和地溝油的可能。同時，政府應對餐廚垃圾回收企業加大扶持力度，使合法回收企業與非法回收企業相抗衡，進而增大合法回收的比例。

　　市政協委員肖彼德也曾建議，廣州要推進餐廚垃圾無害化、資源化處置的市場化進程。按照政府、餐飲企業、處置企業責任共擔的辦法，來承擔餐廚垃圾收運成本，此后逐步減少政府補貼，最后培養成熟市場化運作的回收企業。

　　據記者了解到，目前廣州市城管委已經在制定相應餐飲行業餐廚垃圾回收和處理的法規措施，并擬實行聯動機制，推進對地溝油源頭的聯動管理和執法。(馬喜生 黃少宏)

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