大豆按種皮的顏色和粒形分五類：

　�。薄ⅫS大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。

　�。病⑶啻蠖梗悍N皮為青色。

　　３、黑大色：種皮為黑色。

　　４、其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。

　　５、飼料豆（秣食豆）

　　大豆的用途

　　大豆是一種重要的糧油兼用農產品，既能食用，又可用于榨油。

　　作為食品，大豆是一種優質高含量的植物蛋白資源，它的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維的組成比例非常接近于肉類食品。大豆的蛋白質含量為35%-45%，比禾谷類作物高6-7倍。氨基酸組成平衡而又合理，尤其富含8種人體所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千張、豆瓣醬、豆腐乳、醬油、豆豉等，食味鮮美，營養豐富，是東亞國家的傳統副食品。聯合國糧農組織極力主張發展大豆食品，以解決目前發展中國家蛋白質資源不足的現狀。

　　作為油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。每1噸大豆可以制出大約0.2噸的豆油和0.8噸的豆柏。用大豆制取的豆油，油質好，營養價值高，是一種主要食用植物油。作為大豆榨油的副產品，豆粕主要用于補充喂養家禽、豬、牛等的蛋白質，少部分用在釀造及醫藥工業上。